オレンジのスクエアケーキ

下準備

オレンジスライスはキッチンペーパーなどで水気を取っておく。

バターを常温に戻しておく。

薄力粉・ベーキングパウダー・コーンスターチは合わせてふるっておく。

オーブンは焼成温度より20℃高い温度で予熱しておく。

オレンジはよく洗い、皮をすりおろしておく。

生地を作る

• 1

  型に紙を敷く。
  くりかえし使えるオーブンシートを使いました。

  
• 2

  オレンジスライスを底面、側面に並べる。
  側面に並べるオレンジは半分にカットして並べる。

  
• 3

  下準備で常温に戻し、やわらかくしたバターをボウルに入れて、グラニュー糖を3回に分けて加える。その都度、ホイッパーで混ぜる。

  
• 4

  卵黄を3回に分けて加え、その都度ホイッパーで混ぜる。

  
• 5

  別のボウルに卵白を入れる。
  そこにグラニュー糖20gを入れ、ハンドミキサーで泡立てる。
  ツノがお辞儀するくらいのかたさのメレンゲを作る。

  
• 6

  出来上がったメレンゲをバターのボウルにひとすくい入れる。
  入れたらよく混ぜる。

  
• 7

  残りのメレンゲを一度に加えて混ぜる。
  このときはゆっくりと泡を切るように混ぜ、メレンゲがまだ残っている状態で混ぜるのをやめる。
  写真、混ぜ終わった状態。このぐらい卵白が残っていてオッケー！

  
• 8

  下準備で用意しておいた粉を2回に分けて加える。
  一度目を混ぜ終わった状態では、まだ粉もメレンゲも残っていてオッケー。
  その状態で二度目を入れる。
  写真、一度目を混ぜ終わった状態。

  
• 9

  二度目の粉を入れて混ぜる。ここで初めて粉がきれいになじむ感じです。

  
• 10

  オレンジピールと下準備ですりおろしたオレンジの皮を入れて、軽く混ぜる。

  
• 11

  型に入れて焼成。
  ガスオーブン、約160℃で30～35分間。
  電気オーブン、約170℃で30～35分間。
  お使いのオーブンによって火力が違いますので、焼成温度や時間を調整してください。

  
• 12

  台紙を当てて、逆さまに向けるように型から外す。

  
• 13

  型から外せたらシロップを側面とオレンジののっている面に塗る(シロップは7～10g程度使用)。

  
• 14

  ラップをかけて冷ます。
  翌日以降がなじんできておいしいです。

  

シロップを作る

• 1

  お鍋にお水とグラニュー糖を入れ沸騰させ、グラニュー糖を溶かす。
  溶けたら火を止めて冷ます。
  40℃以下になったら、グランマルニエを入れる。

  
• 2

  cottaコラム「スライス缶を使ってお手軽に♪オレンジケーキのレシピ」もぜひご覧ください。
  おすすめのオレンジスライス缶についても詳しくお話しています。