ほんのり甘いふわふわミルクハース

下準備

オーブンを焼成温度の20度高い温度で予熱しておく。

基本のミルクハース

• 1

  捏ね機やホームベーカリーに材料を入れてこねる。
  ボールに移してラップをかけて一次発酵
  室温40分から1時間(室温、生地温度によって前後します)
  お使いの機械によって捏ね時間は違いますので調整してください。

  
• 2

  発酵後。
  生地が2倍から3倍の大きさになるまで発酵させる。

  
• 3

  分割、ベンチタイム。
  2分割(1つ約190g)
  生地を軽く丸め直す。
  パンマットの上におき、濡れ布巾をかぶせてベンチタイム15分から20分。

  
• 4

  成形。
  軽く手で空気を抜きく。

  
• 5

  上下にめん棒をかける。

  
• 6

  生地を90度回転させて上の生地をおる。

  
• 7

  下の生地も折る。
  真ん中で少し生地が重なる程度。

  
• 8

  上からしめるように巻く。少し転がしながら長さを16センチにして、形を整える。

  
• 9

  二次発酵 。
  35度で30分から40分。
  生地が2倍程度にしっかり膨らます。
  時間は温度や湿度によって変わりますので目安にしてください。
  写真　二次発酵前。

  
• 10

  　分量外の強力粉をパン生地の表面にふり、クープをいれる。
  中央にまず1本入れて左右に2本ずつ入れる。
  少し深めに入れる。

  
• 11

  焼成する。
  ガスオーブン約180度から190度13分から14分。
  電気オーブン約190度から200度で14分から15分。
  お使いのオーブンによって火力は違いますので、温度、時間は調整してください。

  
• 12

  卵のシンプルなサンドイッチがよく合います。

  

まん丸ミルクハース(4個分）

• 1

  捏ね、一次発酵は上記と同じです。
  分割。
  4分割　1つ約95g
  生地を軽く丸め直す。
  パンマットの上におき、濡れ布巾をかぶせてベンチタイム15分から20分。

  
• 2

  成形。
  丸めなおす。

  
• 3

  二次発酵 。
  35度で30分から40分。
  生地が2倍程度にしっかり膨らます。
  時間は温度や湿度によって変わりますので目安にしてください。
  写真　二次発酵後。

  
• 4

  分量外の強力粉パン生地の表面にふりかけクープをいれる。
  中央にまず1本入れて左右に1本ずつ入れる。
  少し深めに入れる。

  
• 5

  焼成する。
  ガスオーブン約180度から190度12分から13分。
  電気オーブン約190度から200度で13分から14分。
  お使いのオーブンによって火力は違いますので、温度、時間は調整してください。

  
• 6

  焼き上がり

  
• 7

  cottaコラム「ふんわりやわらか♪ミルクハースのレシピ」もぜひご覧ください。
  ミルクハースのおすすめの食べ方などについてもお話ししています。