桜の風味♪ 桜シフォンケーキ

卵黄生地を作ります

• 1

  卵黄を泡立て器で溶きほぐし、なめらかになったら、グラニュー糖を加え、すり混ぜます。
  サラダ油を大さじ1ずつ加え、○をなめらかに混ぜ合わせたものを加え、その都度よく混ぜます。

  
• 2

  ●を3回に分けてふるい入れ、ぐるぐる混ぜます。

  

メレンゲを作ります

• 1

  卵白をボウルに入れ、周囲がシャリっとするまで冷凍室に入れます。
  粗塩を加え、ハンドミキサーの低速で溶きほぐし、高速に切り替えて混ぜます。
  ゆるいツノが立つようになったら、グラニュー糖を3回に分けて加え、ボウルを逆さにしてもずり落ちない、ツヤのある、ツノが立つメレンゲを作ります。
  混ぜ終わりは、低速に切り替えて混ぜ、キメを調えます。

  

仕上げ

• 1

  メレンゲの1/3を卵黄生地に加え、泡立て器ですくい上げつつぐるぐる混ぜます。

  
• 2

  同じように、メレンゲの1/3を卵黄生地に加え、泡立て器で底からすくい上げるように混ぜます。

  
• 3

  最後はメレンゲのボウルの方に全て加え、ゴムベラで底からすくい上げるように混ぜ、白い塊が見えなくなるまで混ぜます。

  
• 4

  型に流し入れ、竹串を放射状に2周くらい動かして空気を抜きます。
  190度に予熱したオーブンで170度30分焼きます。

  

完成

• 焼き上がったら、軽くストンと落として焼き縮みを防ぎ、逆さにして冷まします。
  3時間くらい冷ましたら、シフォンナイフで型抜きし、切り分けます。

  

• 出来上がりです♡