飽きのこない牛乳食パン

下準備

・無塩バターは室温にもどしておく
・加える牛乳は冷蔵庫から出したてだと生地温が適正温度の温度28度にならないので季節に応じて温めてください。
・型にオイルスプレーなど油脂を塗っておく
・オーブンは200度に予熱しておく

作り方

• 1

  バター以外のパン生地の材料をホームベーカリーや捏ね機にセットし、スイッチオン。10分後、バターを投入しさらに10分ほど捏ね上げる。捏ねあがったら綺麗に丸め直しボウルに入れてシャワーキャップをかぶせて30度くらいのところで生地が2倍～2.5倍になるまで1次発酵します。
  この時捏ね上げ温度が28度くらいが理想です。

  
• 2

  １の生地を3分割して丸め直して20分ほど生地を十分ゆるむまで休ませる。この時生地が乾燥しないように大きなビニールシートをふんわりかぶせておく。
  ※新しい４５Ｌのゴミ袋みたいなサイズが便利です。

  
• 3

  2を12cm×18cm程度に楕円に伸ばす。

  
• 4

  左から中心へ向かって空気が入らないように折り、上から手でトントンと空気を抜くように押さえる

  
• 5

  右から中心へ向かって同様に折る。

  
• 6

  軽くめん棒をかける。

  
• 7

  向こう側の生地をひと巻きして芯を作る。

  
• 8

  芯を中心に生地を張らせるように巻いていく。
  ※この時あまりきつく巻くと発酵に時間がかかったり、生地がやぶれるので注意。

  
• 9

  左右の生地は巻き終わりが中心に向っているように型に入れるときは配置します。
  ※この向きで型に入れます。

  
• 10

  型にオイルスプレーやショートニングを塗って、９の向きで生地を入れて型ギリギリまで生地が膨らむまで2次発酵します。
  この時シャワーキャップをかぶせて発酵させると乾燥防止になります。

  
• 11

  2次発酵の終了目安

  
• 12

  予熱したオーブンを180度に下げ25分ほど焼成する。焼きあがったら少し上から型ごと落としてショックを与え、中の蒸気を抜いて型から出して荒熱を取ります。
  ※ご家庭のオーブンに合わせて温度、時間は調整してくださいね