オレンジジャムタルトブレッド

下準備

バターを常温にしておく
アーモンドパウダーは篩っておく

パン生地

• 1

  手捏ねやHBで材料を混ぜ捏ねます。
  手捏ねの場合、強力粉の半量とイースト、砂糖をボウルに入れ、イースト目掛けて仕込み水を入れます。１分間程しっかり気泡が出てくるまでしっかり混ぜます。

  
• 2

  残りの強力粉と塩、バターを入れてよく混ぜます。ある程度混ざったら台に出してよく捏ねます。

  
• 3

  生地がまとまったらラップをして４０℃２５分１次発酵します。HB使用の方はここまでお任せ。

  
• 4

  ２倍くらいに膨らんだらフィンガーテスト＆ガス抜きをします。

  
• 5

  ６分割し、濡れ布巾を被せ１０分ベンチタイム

  
• 6

  直径１０ｃｍ程度に伸ばし、全体をピケする

  
• 7

  型にはめます。
  この瞬間にも発酵が進むので、もう一度ピケします。

  
• 8

  作っておいたクレームダマンドを万遍なく入れます。

  
• 9

  更にオレンジジャムをのせてラップ、濡れ布巾を被せ４０℃２０分２次発酵します。

  
• 10

  １．５倍程に膨らんだところで縁部分をはけで卵を塗ります。

  
• 11

  180℃９分焼成します。

  
• 12

  粗熱が取れたら粉糖を掛けて完成です。

  

ダマンド生地

• 1

  バターをしっかり練り、砂糖を加えて混ぜます。

  
• 2

  少しずつ卵を加えてよく混ぜます。

  
• 3

  更にアーモンドパウダーを入れて混ぜます。

  
• 4

  全体が混ざれば完成です。