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cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

ほうじ茶&チョコムース

ほうじ茶&チョコムース

あっさり味のほうじ茶ムースと甘くて濃厚チョコムースのコラボ!
2種類のムースの材料はほぼ同じ物を使うので準備は簡単。
生クリームも合わせて泡立てOKです。
卵も卵黄・卵白共に使い切るので無駄がありません。
チョコソースは、ココアとスイートチョコで少し大人の味です。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

ゼラチンは水に振り入れ冷蔵庫で戻しておきます。
卵は卵黄と卵白に分けておきます。
ムースフイルムで丸を作り、スポンジをムースフイルムで抜いて、シロップ1/3ぬっておきます。
また、それよりひとまわり小さな丸で6枚抜いて用意しておきます。
シロップは、砂糖15g・水30㏄を合わせてレンジ500W50秒で沸騰させて冷ましておきます。

ほうじ茶ムース

  • 1

    お鍋に牛乳・きび糖5g・ほうじ茶のティーパックを入れて沸騰直前まで温まったら弱火で6~8分(お好みで)煮ます。
    その後、ティーパックを取り出し戻したゼラチンを入れ、溶け残りが無いように混ぜたら、ボールに移して冷まします。

    ほうじ茶&チョコムース
  • 2

    生クリームは7分立てに泡立てます。
    ※チョコムースの生クリームも一緒に泡立ててOKです。

  • 3

    卵白は10回ほどすくい上げてコシをきり、泡立てます。途中10gのきび糖を2回に分けて入れながら、しっかりと固いメレンゲを作ります。

    ほうじ茶&チョコムース
  • 4

    少しとろみのついた1に生クリーム(30g)を2回に分けて入れ、その都度ゴムベラで混ぜます。
    次にメレンゲは、混ぜる前に立て直し、2度に分けてゴムベラで混ぜ、きれいに混ざればムースフイルムに6等分で入れます。

    ほうじ茶&チョコムース
  • 5

    ほうじ茶ムースの上に、小さい方のスポンジを埋め込むように入れ、残りのシロップを全部ぬり一旦冷蔵庫で冷やします。

    ほうじ茶&チョコムース

チョコムース

  • 1

    卵黄をお鍋に入れ、牛乳で伸ばしながら混ぜ合わせ、弱火でしっかり混ぜながらとろみがつくまで火を通します。

    ほうじ茶&チョコムース
  • 2

    とろみがついたら火を止めチョコを入れて溶かし、戻したゼラチンも入れ蒸らしてとかし、茶こしでこしながらボールに移します。

    ほうじ茶&チョコムース
  • 3

    残った生クリーム(80g)から飾り用生クリーム15g取りわけ、残りの生クリームを2回に分けて2の中に混ぜます。
    きれいに混ざれば、ムースフイルムに6等分で流しいれ冷蔵庫で冷やします。

    ほうじ茶&チョコムース

チョコソース

  • 1

    チョコ以外の材料を全部鍋に入れて混ぜ、沸騰直前まで混ぜながらココアを溶かします。ココアが溶けたら火を止めてチョコを入れ溶かします。

  • 2

    粗熱が取れた、冷えたムースの上にスプーンでゆっくり流し、その上に生クリームを飾り、ココアを茶こしでふります。
    お好みで、季節のフルーツを飾っても可愛いです。

    ほうじ茶&チョコムース
このレシピがぴったりのラッピング

このレシピの材料

数量:ムースフイルム6個分

  • ほうじ茶ムース
  • 牛乳 … 100㎖
  • ほうじ茶(ティーパック) … 1つ
  • 生クリーム … 30g
  • きび糖 … 15g
  • ゼラチン … 3g
  • 冷水 … 12g
  • 卵白 … 1個分
  • シロップ … 30g
  • ココアスポンジスライス … 適量

使用する道具

ラッピング用品

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