ザクザクメロンパン

下準備

・クッキー生地のバターは、常温に戻してやわらかくしておく。
・全卵は、溶きほぐして常温に戻しておく。
・薄力粉・アーモンドパウダーは、合わせてふるっておく。

クッキー生地

• 1

  バターをクリーム状にホイップし、粉糖・塩を加えて白っぽくなるまで混ぜる。

  
• 2

  ①に溶きほぐした全卵を4～5回に分けて入れ、よく混ぜ合わせる。

  
• 3

  ②にふるっておいた薄力粉・アーモンドパウダーを入れ、粉っぽさがなくなり、ひとまとまりになるまでゴムベラで混ぜ合わせる。

  
• 4

  まとまった生地をラップに包んで12㎝程度の棒状にし、冷蔵庫で冷やす。冷えて固まったら、1.5cm幅で8等分にカットする。

  

作り方

• 1

  HBに水・全卵・ミックス粉・砂糖・インスタントドライイースト・バターを入れ、1次発酵まで済ませる。1次発酵が終わった生地を8分割にして丸め直し、10分ほど生地を休ませる。この時生地が乾燥しないように大きなビニールシートをふんわりかぶせる。

  
• 2

  1次発酵の間にクッキー生地を伸ばす。生地をラップとラップで挟み直径11cmにめん棒で丸く伸ばす。伸ばした生地は冷蔵庫に入れておく。その際、生地の間にラップや使い捨てオーブンシートを挟んでおくとくっつかず1枚ずつ取り出しやすい。

  
• 3

  ①で休ませたパン生地を再度丸め直し、②で伸ばしたクッキー生地で包む。天板に4個ずつのせ、2段で焼けない場合、工程⑤まで先に4個成形する。その後、残りの4個も同様に成形し、焼成までに時間差を作る。

  
• 4

  ボウルにグラニュー糖を入れ、表面にまぶす。

  
• 5

  手のひらにパンをのせ、カードで格子模様をつける。
  オーブンシートの上に生地をのせ、暖かいところで一回り大きくなるまで2次発酵させる。

  
• 6

  1段で焼く場合、190℃で12分ほど焼成し、残りの4個も同様に焼成する。
  2段で焼く場合、220℃に予熱して190℃で8分焼き、残り4分で上下段、前後を入れ替えて焼くと焼きムラを防げる。
  ※ご家庭のオーブンに合わせて、温度・時間は調整してください。

  
• 7

  【バターを後入れするともっと美味しい！】
  バター以外の材料を入れて10分程捏ね、グルテンがしっかりとでき生地がつながったところでバターを入れてさらに10分捏ねると、ふんわりとした美味しいパン生地ができます。