レアチーズのフレジェ風♡

下準備

①ムースフィルムを組み立てておく。
②粉類はふるっておく。
③バターを室温に戻す。
④ゼラチンはふやかしておく。
⑤絞り袋に、口金をセットしておく（仕上げ用）。

※画像は3つですが、分量は4つ分です。

下準備 ＆ クレームムースリーヌ

• 1

  【下準備】スポンジを1cm厚さにカットし、組み立てたセルクルでくり抜いておく。
  ☆のシロップの材料をレンジで温め溶かし、スポンジに塗っておく。

  
• 2

  【クレームムースリーヌ】
  鍋に牛乳を入れ、沸騰直前まで温めておく。

• 3

  ボウルに、卵黄とグラニュー糖を入れ、グラニュー糖が溶けるまでしっかり混ぜる。

  
• 4

  ふるった粉類を入れ、泡だて器でしっかり混ぜる。
  これくらい白っぽくなるまで。

  
• 5

  温めた牛乳の半量を、④へ少しずつ入れ、しっかり混ぜる。

  
• 6

  鍋へ濾しながら 鍋へ戻し、火をつける。

  
• 7

  中火で、絶えずゴムベラで混ぜ続ける。

  
• 8

  フツフツしてきたら（約85℃）、1分 混ぜ続ける。

  
• 9

  火を止める。
  大き目のボウルに移し、氷水にあてながら、手早く冷ます。
  ※菌の繁殖を防ぐため。

  
• 10

  20℃くらいまで冷めたら、少し硬いので、ゴムベラでほぐして滑らかにする。

  
• 11

  室温に戻しておいたバターを、別のボウルに入れ、泡だて器 中速で空気を含ませる。

  
• 12

  ⑩を3回に分けて入れて、泡立て器でしっかり混ぜる。
  ふんわりしたらOK。

  
• 13

  セルクルに、空気が入らないよう隙間なく入れていく。
  冷蔵庫で冷やしておく。

  

レアチーズムース

• 1

  クリームチーズをレンジで30秒温め、柔らかくしておく。

• 2

  牛乳、レモン汁、グラニュー糖を入れ、ブレンダーで混ぜる。

  
• 3

  ふやかしておいたゼラチンをレンジで15秒ほど温め、②に入れ、ブレンダーで混ぜる。

  
• 4

  別ボウルに生クリーム90ｇ（40ｇ+50ｇ）を6分立てに泡立てる。

  
• 5

  ④を、40ｇはクリームチーズの容器に入れ、しっかり混ぜる。
  （50ｇは残しておく）
  ※私は混ぜやすいように大きいボウルに移しました。

  
• 6

  ⑤をセルクルに流し込む（緩めなので流しやすいです）。
  冷蔵庫で冷やす。

  
• 7

  残しておいた生クリーム50ｇに、グラニュー糖、バニラペーストを入れ、8分立てまで泡立て、絞り袋に入れる。

  

仕上げ

• 1

  冷蔵庫に入れておいたセルクルを出す。
  （上記で冷蔵庫に入れず、そのままこの工程でもOK）。
  絞り袋で生クリームを絞る。

  
• 2

  アラザン、ピックなど、お好みで飾り、完成です♡