レモンクリームパン

下準備

紅茶の葉をミルで細かく粉砕しておく(ティパックの場合は袋からだしておく)。
スライスレモンを解凍し、水分をしっかり拭き取っておく。
型にオイルスプレーをしておく。
オーブンを焼成温度より20度高い温度で予熱しておく。

パン生地

• 1

  ニーダーやホームベーカリーに材料を入れてこねる。
  ボールに移してラップをかけて一次発酵
  室温40分から1時間(室温、生地温度によって前後します)
  お使いの機械によって捏ね時間は違いますので調整してください。

  
• 2

  発酵後。
  生地が2倍から3倍の大きさになるまで発酵させる。

  
• 3

  分割、ベンチタイム。
  6分割(1つ約35g前後)
  生地を軽く丸め直す。
  パンマットの上におき、濡れ布巾をかぶせてベンチタイム15分から20分。

  
• 4

  成形。
  軽く手で空気を抜く。

  
• 5

  上下にめん棒を、かける。

  
• 6

  その後、向きを90度変えて上下にまためん棒をかけて丸い形にする。直径9センチ程度のまるにする。小さすぎるとクリームがうまく包めなくなります。
  伸ばしにくい時は生地を休ませながら作業をしてください。

  
• 7

  真ん中にカスタードクリームをのせる(30g前後)。
  ※レモンカスタードクリームの作り方は後述します。

  
• 8

  上下左右、4カ所から生地をとじる。

  
• 9

  残り4方向からとじて軽く丸める。

  
• 10

  軽く丸めて形を整える。

  
• 11

  下準備でオイルスプレーをした型に入れる。

  
• 12

  二次発酵 。
  35度で30分から40分。
  生地が2倍程度にしっかり膨らます。
  時間は温度や湿度によって変わりますので目安にしてください。
  写真　二次発酵前。

  
• 13

  レモンのスライスをのせる。

  
• 14

  焼成。
  電気オーブン、約200℃10分間。
  ガスオーブン、約190℃9分間。
  お使いのオーブンによって火力は違いますので、温度、時間は調整してください。

  

レモンカスタード

• 1

  卵黄とグラニュー糖をボウルに入れ、ホイッパーで混ぜる。

  
• 2

  ふるった薄力粉を加えて軽く混ぜる。
  グルテンが出ないようにゆっくり混ぜる。

  
• 3

  鍋に牛乳をいれて火にかける。沸騰したら火を止める。

  
• 4

  レードル(おたま)で1杯、卵液の入ったボウルに入れて軽く混ぜる。もう1杯牛乳をいれてまぜる。最後は残りの牛乳を全ていれてまぜる。

  
• 5

  ボウルの中に全て入ったら液体を、お鍋に移し火をつける。中火。
  ホイッパーで円を描くようにゆっくり、混ぜながら炊いていく。

  
• 6

  鍋底から、剥がれる感じになってきたら、火を止めてボウルにうつす。

  
• 7

  バター、レモン果汁、レモンの皮を入れて混ぜる。

  
• 8

  氷水を当ててひやす。

  
• 9

  絞り袋にいれる。口金は無しで大丈夫です。

  
• 10

  cottaコラム「マフィン型で焼くレモンクリームパンのレシピ」もぜひご覧ください。
  夏に使いたいレモン製品についてもご紹介しています。