大人気帽子パン！ふわふわスイートブール

捏ね

• 1

  粉類を全てボールに入れて混ぜ、水を入れて混ぜる。ある程度まとまったら、ボールから出し、捏ねる。材料が均一に混ざり、馴染んだらしっかり叩く。
  ７割くらいグルテンができたら、バターを入れる。バターを入れたら、また捏ねます。生地にしっかりなじんだらまた叩きます。
  グルテンがしっかりできたら、ボールに入れ発酵させる。

  

一次発酵

• 1

  30℃で60分発酵。フィンガーテストをする。

  

クッキー生地（ラング・ド・シャ）作り

• 1

  バターをボールに入れ、ゴムベラでクリーム状にします。

  
• 2

  グラニュー糖を少しずつ入れ、白くなるまでホイッパーで混ぜます。

  
• 3

  白くなったら、卵を少しずつ入れます。（たくさん入れると、分離するので少しずつ。ホイッパーでしっかり混ぜます。

  
• 4

  バイオレットを振るいながら入れます。ゴムベラでさっくり混ぜます。

  
• 5

  粉っぽくなくなったら、出来上がりです。

  
• 6

  絞り袋に入れて、冷蔵庫で休ませます。

  

分割・ベンチタイム

• 1

  9分割にして、軽く丸めます。15分くらい休ませる。

  

成形

• 1

  綺麗に丸直します。お尻はしっかりつまみましょう。

  

二次発酵

• 1

  35℃で20分ほど発酵。

仕上げ

• 1

  ラングドシャを絞ります。

  
• 2

  焼くと溶けるので、生地の半分くらいまで絞れば大丈夫です。

  

焼成

• 1

  200℃で13分焼きます。

  
• 2

  クッキー生地のサクサクと生地のふわふわが、とても合います。