スモークチーズのフォカッチャ

下準備

フィリング用のチーズは0.5センチから1センチ角ぐらいの大きさにカットしておく。
トッピング用のチーズはゼスターなどでおろしておく。
オーブンを焼成温度の20度高い温度で予熱しておく。

作り方

• 1

  フリーザーバックに水（ぬるま湯）とイーストを、入れて、イーストを湿らしてとかす。

  
• 2

  強力粉・薄力粉・塩・砂糖・を入れる。

  
• 3

  封を閉めて袋を振り、よく混ぜる。空気を含ませるように封をしっかり閉めると振りやすいです。
  粉っけがある程度なくなったら、そのまま10分程度置いておく。（常温）

  
• 4

  10分後、手で揉んだり叩いたりして捏ねる。2から3分程度。

  
• 5

  その後5分から10分程度封をして置いておく。（常温）

  
• 6

  また、手で叩いたり揉んだりしながら3分程度捏ねる。足で踏んでも大丈夫です。

  
• 7

  スケッパーで生地をフリーザーバックの下のほうに集めてる。

  
• 8

  小指1本分ぐらい袋の口を開けて一次発酵。
  35℃程度で40～60分間。
  時間は湿度や温度によって変わります。
  生地が2.5～3倍程度になるまで、しっかり発酵させる。
  写真　発酵前

  
• 9

  発酵後。

  
• 10

  袋を開けるとしっかり発酵しているのがよくわかります。

  
• 11

  フリーザーバックの両端を挟みでカットする。

  
• 12

  生地に粉をふって手で押さえる。スケッパーなどを使って生地を裏返す。　。（ここからの作業は全てカットしたフリーザーバックの上ですると便利です。）

  
• 13

  スモークチーズのフィリング用をのせる。

  
• 14

  下から1／3のところを、中央に向かって折り込む。

  
• 15

  上の生地も同様に折り込みチーズを包む。

  
• 16

  軽く丸く形を整えるようにして、チーズを包み込む。

  
• 17

  フリーザーバックの真ん中に置き直し、上下のフリーザーバックをかぶせて10〜15分程度ベンチタイムをとる。

  
• 18

  10〜15分後。

  
• 19

  3等分にスケッパーでカットする。

  
• 20

  シートの上で手で押さえながら生地を伸ばして長方形の形に整える。

  
• 21

  トッピング用のスモークチーズを、たっぷりのせる。
  1つに 15gから20g。お好みで加減してください。
  こぼれるぐらいたっぷりのせるのが美味しいです。
  上にオリーブオイルを少し回しかける。

  
• 22

  焼成。
  予熱完了したオーブンにいれて焼成。
  ガスオーブン　200度から210度　15分程度
  電気オーブン　220度なら230度　15分から18分程度
  オーブンによって火力は違いますので、温度、時間は調整してください。