ベーコンスティックソフトフランス

下準備

・仕込み水のぬるま湯・ドライイースト・砂糖を容器に入れて軽く混ぜ、約10分おいておく。
・粉類を計量し、砂糖・塩・バターをボウルに入れておく。
・ベーコンは、半分の長さに切っておく。

作り方

• 1

  粉類の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。
  台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。
  全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

  
• 2

  40℃で40～45分間、一次発酵させる。
  ※お風呂程度の湯せんにかける、湯せん発酵がおすすめです。

  
• 3

  2の生地が2倍程度の大きさになったら、*フィンガーテストをする。
  ガス抜きをして6個に分割して丸め直す。
  ラップなどをして乾燥させないようにし、15分間ベンチタイムをとる。
  *人差し指を生地にさし込んで、指のあとが残る状態にする。

  
• 4

  3の生地をめん棒で横15cm程度になるように伸ばす。
  ※生地がこね台につくようであれば、少量の粉をまぶす。
  ※伸ばす長さの目安は、ベーコンの長さより両端が1cm程度長くなるように。

  
• 5

  両端の生地を内側に折り、手前からベーコンを巻き込むように巻く。
  とじ目をしっかり閉じる。

  
• 6

  オーブンシートを敷いた天板に並べる。

  
• 7

  40℃で30分間、ひと回り大きくなるまで二次発酵させる。
  ※オーブンにお風呂程度の湯をはったボウルと一緒に入れる、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。
  (オーブンを180℃に予熱開始する)

  
• 8

  パン生地の表面を少し乾かしてから、クープナイフで斜めに切り込みを入れる。
  ※ベーコンが少し見えるくらいまで切り込みを入れるのがおすすめです。

  
• 9

  180℃に予熱したオーブンで12～15分間焼く。