フリーザーバッグで作るスモークチェダーチャバタ

下準備

・フィリング用のチーズは0.5～1cm角ぐらいの大きさにカットしておく。
・トッピング用のチーズはゼスターなどでおろしておく。
・オーブンを焼成温度の20℃高い温度で予熱しておく。

作り方

• 1

  フリーザーバッグに水(ぬるま湯)とイーストを入れて、イーストを湿らしてとかす。

  
• 2

  準強力粉(薄力粉40gと強力粉160gで代用可能です)・塩・砂糖を入れる。

  
• 3

  封をとじ、もむようにしてよく混ぜる。
  粉っけがある程度なくなったら、そのまま10分間程度置いておく(常温)。

  
• 4

  10分後、手でもんだり叩いたりしてこねる。2～3分間程度。

  
• 5

  スケッパーを使い、生地をフリーザーバッグの底のほうに集める。

  
• 6

  小指1本分ぐらい袋の口を開けて一次発酵。
  35℃程度で40～60分間。
  時間は湿度や温度によって変わります。
  生地が2.5～3倍程度になるまで、しっかり発酵させる。
  写真　発酵後。

  
• 7

  フリーザーバッグの両端を挟みでカットする。

  
• 8

  生地に粉をふる。
  スケッパーを使って生地を裏返す。
  ※ここからの作業は全てカットしたフリーザバッグの上ですると便利です。

  
• 9

  スモークチェダーチーズのフィリング用をのせる。

  
• 10

  左右どちらか1/3のところを、中央に向かって折り込む。
  生地がベトベトする生地なのでスケッパーを使って折ると扱いやすいです。

  
• 11

  上の生地も同様に折り込み、スモークチェダーチーズを包む。

  
• 12

  フリーザーバッグの真ん中におき直し、上下のフリーザーバッグをかぶせて10～15分間程度ベンチタイムをとる。

  
• 13

  10～15分後。

  
• 14

  スケッパーを使い生地を長方形に整える。3等分にスケッパーでカットする。生地には粉をしっかりふっておく。スケッパーにも粉をつけておくも扱いやすいです。

  
• 15

  3等分にスケッパーでカットする。

  
• 16

  スケッパーを2つ使い、生地をオーブンシートを敷いた鉄板に移す。

  
• 17

  二次発酵。
  布巾をかぶせて常温で2倍程度の大きさになるまで発酵させる。
  30～40分間程度。

  
• 18

  ゼスターで削ったチーズをたっぷりのせる。
  1つに10～15g程度。

  
• 19

  予熱が完了したオーブンに入れて焼成する。
  ガスオーブン 200～210℃ 15分間程度
  電気オーブン 220～230℃ 15～18分間程度
  オーブンによって火力は違いますので、温度や時間は調整してください。