レーズンたっぷりアーモンドクリームパン

下準備

レーズンは湯通しして水気をよく切っておく。
バター、卵は常温に戻しておく。

アーモンドクリーム

• 1

  常温に戻したバターを混ぜてクリーム状にし、砂糖をすり合わせる。

  
• 2

  卵を少しずつ加えてよく混ぜる。

  
• 3

  ふるったアーモンドパウダーと薄力粉を入れ、よく混ぜる。

  
• 4

  レーズンを入れよく混ぜ、完成。冷蔵庫で冷やしておく。

  

パン生地

• 1

  強力粉、イースト、砂糖、塩をボウルに入れる。ドレッジで強力粉を寄せて土手を作り、卵を入れる。

  
• 2

  イースト目掛けて牛乳を注ぐ。ドレッジでまとまるまでよく混ぜる。

  
• 3

  ひとまとまりになったらこね台に出す。台に擦り付けるように前後に捏ねる。

  
• 4

  台に付かず滑らかになるまで捏ねたらバターを入れ、更に捏ねる。

  
• 5

  薄く膜が張るくらいまで捏ねられたら、生地を張るようにしながら丸めボウルに入れる。ラップをして一次発酵(35度で40分前後、大きさが2倍になるまで)。

  
• 6

  粉を付けた指を刺し、生地が戻ってこなければ一次発酵完了。

  
• 7

  グーにした手で生地を優しくパンチしガス抜きをする。

  
• 8

  6分割にする。※大体56g／1個くらい
  ★ツイスト型用(3分割分)→そのまま丸める。
  ★タルト型用(3分割)→30g(土台用)と13g×2(縁用)で更に分割し、それぞれ丸める。※土台用に30g程度、残りを縁にすると丁度良い。
  ベンチタイムを10分取る。

  
• 9

  成形→ツイスト型
  ①生地を長方形にのばす。
  ②生地の半分に作っておいたアーモンドを乗せる。
  ③半分に折り畳む。
  ④ドレッジより一回り大きいくらいに伸ばす。
  ⑤⑥ドレッジで２本切り込みを入れる。
  ⑦ねじる。

  
• 10

  成形→タルト型
  ①土台用の生地を丸くのばす。
  ②縁用の生地を細長くのばす。
  ③のばした縁用の生地を2本ずつねじる。
  ④丸めて輪っかをつくる。

  
• 11

  ツイスト型→ねじった生地を輪にして型に入れる。
  タルト型→土台を入れ、上に縁をのせる。真ん中にアーモンドクリームを入れる。

  
• 12

  ラップをし、型いっぱいになるくらいまで2次発酵(40度で20分前後)。オーブンを210度で余熱する。その間に分量外の卵または牛乳を表面に塗る。

  
• 13

  オーブンの温度を200度に下げ12分焼成し完成。