パン・ド・ミ

下準備

型にオイルスプレーをしておく。
オーブンを焼成温度より20℃高い温度で予熱しておく。

作り方

• 1

  ニーダーやホームベーカリーを使って、材料をこねる。
  ボウルに移してラップをかけて一次発酵。
  室温40分～1時間(室温、生地温度によって前後します)。
  お使いの機械によってこね時間は違いますので調整してください。

  
• 2

  発酵後。
  生地が2～3倍の大きさになるまで発酵させる。

  
• 3

  分割。ベンチタイム。
  3分割。軽く丸め直してベンチタイム。パンマットの上に置き、ぬれ布巾をかぶせて15～20分間。

  
• 4

  成形。
  裏返して軽く手で押さえて空気を抜く。

  
• 5

  めん棒を上下にかける。

  
• 6

  上から折る。

  
• 7

  下からも折る。真ん中で生地が少し重なる程度。

  
• 8

  向きを90度変える(縦長に見えるようにおく)。めん棒を上下に軽くかける。

  
• 9

  上から生地をしめるように巻く。

  
• 10

  巻き終わり。

  
• 11

  オイルスプレーをした型に生地を入れる。

  
• 12

  二次発酵。35℃で30～40分間。
  生地が2倍程度の大きさになるまで、しっかり膨らます。
  時間は温度や湿度によって変わりますので目安にしてください。
  写真 二次発酵後。

  
• 13

  焼成。
  電気オーブン、約200℃30分間。
  ガスオーブン、約190℃で30分間。
  お使いのオーブンによって火力は違いますので、温度、時間は調整してください。

  
• 14

  cottaコラム「ふわふわクラムを楽しもう！パン・ド・ミのレシピ」もぜひご覧ください。
  パン・ド・ミの作り方について、詳しくお話ししています。