ラムレーズンアイス大福

ラムレーズン

• 1

  清潔な容器にレーズンとラム酒を入れてラム酒がなじむまでおく。※長く漬けておくほど良いです

  

アイスクリーム

• 1

  ボウルに卵黄をほぐし、グラニュー糖を加えて混ぜる。湯せんにかけて絶えず混ぜ、とろみがついたら火から下ろす。ボウルの底を氷水で冷やして急冷する。

  
• 2

  常温またはレンジでやわらかくしたクリームチーズをなめらかになるまでよく練り、バニラビーンズペーストを加えて混ぜる。

  
• 3

  2に冷えた1を加えて混ぜる。

  
• 4

  ラムレーズンを大さじ1ほど残して加える。

  
• 5

  生クリームをツノが立つまで泡立て、4に加える。

  
• 6

  カップに等分に入れてラップをし、冷凍庫で一晩凍らせる。

  

求肥

• 1

  耐熱ボウルに白玉粉と上白糖を入れ、水を少しずつ加えながらよく混ぜる。

  
• 2

  ラップをふんわりかけてレンジ700Wで2分加熱する。

  
• 3

  水で濡らしたヘラでよく練り、ラップをかけなおしてさらに1分加熱する。

  
• 4

  なめらかになるまでよく練り、コーンスターチを敷いたバットに乗せる。

  
• 5

  上にもコーンスターチをふりかけ4等分にしてざっと丸めておく。まんべんなくコーンスターチをふりかけ、乾かないようにラップなどをかけて完全に冷ます。

  

仕上げ

• 1

  アイスクリームのカップをぬるま湯につけてスプーンやヘラをふちに差し込んで取り出す。溶けた状態では作業しにくいので溶け出したアイスクリームが固まるまで一度冷凍庫に戻す。※アイスクリームは一つずつ冷凍庫から出して作業してください。

  
• 2

  求肥を薄くのばし、残しておいたラムレーズンを乗せる。

  
• 3

  アイスクリームをのせて手早く包む。
  最後にもう一度冷凍庫に入れ、溶け出したアイスクリームが固まって落ち着いたら出来上がり♪