ラムレーズンフロランタン

下準備

・カリフォルニアレーズンをラム酒に一晩以上漬け、ラムレーズンを作っておく。
・ナッツ類を軽くローストし、クルミは粗く砕いておく。
・薄力粉をふるっておく。
・シュクレ生地用のバターを常温に戻しておく。

シュクレ生地

• 1

  柔らかくしたバターにグラニュー糖を加え、ヘラですり混ぜる。

  
• 2

  卵黄を加え、ヘラでしっかり混ぜて乳化させる。

  
• 3

  薄力粉を加えてさっくりと混ぜる。

  
• 4

  生地を手でさっとまとめてラップに包み、冷蔵庫で2時間以上寝かせる。

  
• 5

  冷蔵庫から取り出した生地を、めん棒でお好みの大きさに伸ばす(私は厚さ5mmくらいが好みです)。
  オーブンを170℃に予熱する。

  
• 6

  天板に載せてフォークでピケし、170℃のオーブンで15~20分焼く。

  
• 7

  うっすらと焼き色がつけばOK。

  

アパレイユ

• 1

  小さめのフライパンか手鍋に★の材料を全て入れ、ヘラで混ぜながら中火で煮詰める。

  
• 2

  濃いめのクリーム色になり、スプーンなどですくうとトロ〜っとリボン状に落ちるくらいが目安。

  
• 3

  煮詰まったら火を止め、☆の材料を加えて混ぜる。

  
• 4

  シュクレの上にアパレイユを広げる。端を少し空けておくと、焼いた時にアパレイユが広がっても流れ落ちにくいです。

  
• 5

  170℃のオーブンで20~25分焼く。
  焼き上がりは中心の辺りのアパレイユがブクブクしていますが、すぐに固まるので大丈夫です。

  
• 6

  粗熱がとれたら、お好みの大きさにカットする。冷めると固くなって切りにくいので、温かいうちにカットしてください。