シャルロットミントショコラ

下準備

(ビスキュイ生地)
オーブンは180℃に予熱。
天板にオーブンシート(クッキングシート)を敷き込んでおく。
卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
(レアチーズ生地)
粉ゼラチンは水につけふやかしておく。

ビスキュイアラキュイエール(ココア)

• 1

  ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで擦り混ぜる。

  
• 2

  別のボウルに卵白を入れ、泡立てながら数回に分け砂糖を加えていく。

  
• 3

  ツノが立つくらいの艶のあるメレンゲに仕上がればOK

  
• 4

  メレンゲのボウルに卵黄を加え、白い色が残るくらいにざっと混ぜ合わせる。

  
• 5

  ふるった粉(薄力粉・ココアパウダー)をまとめて加え、ゴムベラで大きく混ぜ合わせる。

  
• 6

  ある程度生地に艶が出たら混ぜるのを止め、絞り袋に生地を詰めていく。
  ❇︎絞り出す際袋内で圧力が加わるため、粉気が残っているくらいで大丈夫です。

  
• 7

  クッキングシートを敷いた型へと斜めに生地を絞り出していく。

  
• 8

  その上から粉糖を2回に分け振っていく。

  
• 9

  180℃のオーブンで約15分焼成。
  焼き上がったら型から外し、粗熱が取れるまで冷ましておく。

  
• 10

  型のサイズに合わせて底生地と側面生地をそれぞれ切り分ける。

  
• 11

  型に合わせてセットする。
  ❇︎使うまでラップをかけ乾燥しないようにする

  

チョコレアチーズ

• 1

  ボウルにクリームチーズを柔らかくほぐしたところに、グラニュー糖を加えてよく擦り混ぜる。

  
• 2

  温めた生クリームにふやかしたゼラチンを加え、余熱で溶かし混ぜ合わせる。

  
• 3

  それをクリームチーズのボウルへと加え、滑らかに混ぜ合わせていく。

  
• 4

  溶かしたチョコも加えて綺麗に混ぜ合わせる。

  
• 5

  混ぜ終えたら、一度越して舌触りを滑らかにする。

  
• 6

  準備しといたセルクルへと流し入れ、冷凍庫で冷やし固めていく。

  

ミントレアチーズ

• 1

  ボウルにクリームチーズを入れ柔らかくほぐしたところに、グラニュー糖を加えてよく擦り混ぜる。

  
• 2

  温めた牛乳にふやかしたゼラチンを加え、余熱で溶かし混ぜ合わせる。

  
• 3

  それをクリームチーズのボウルへと加え、混ぜ合わせていく。

  
• 4

  ミントリキュール、ミントエッセンスを振り入れ、ミントカラーに色付けしていく。

  
• 5

  7分立てした生クリームを数回に分け、ムラなく混ぜ合わせる。

  
• 6

  混ぜ終えたら、生地を敷き込んだ型へとレアチーズを1/3流し入れる。

  
• 7

  冷やし固めたチョコレアチーズを真ん中へと押し込む。

  
• 8

  その上から残りの生地を流し、表面平らに慣らして冷やし固める(冷凍)

  

シャンティイショコラ

• 1

  ボウルにスイートチョコ、温めた生クリームを半分加え、そのまま余熱でチョコを溶かす。

  
• 2

  中心からかき混ぜながら綺麗に乳化させていく。

  
• 3

  残りの生クリームも加え、混ぜ合わせたらラップをかけ冷蔵庫で一晩寝かせる。

  

仕上げ

• 1

  生クリームにグラニュー糖、ペパーミントエッセンスを振り入れ、ミントカラーに色付けしながら泡立てていく。
  5分立て辺りで溶かしたホワイトチョコも入れて、さっくりと混ぜ合わせればOK
  ⚠︎混ぜ過ぎ注意

  
• 2

  寝かせておいたシャンティイショコラをツノが立つまで泡立てる。

  
• 3

  型から生地を取り出して器へと盛り付ける。

  
• 4

  ミントガナッシュを外側からなぞるように均一で絞っていく。

  
• 5

  チョコガナッシュも同様に被せながら絞っていく。

  
• 6

  それを交互に行いながらお花畑の模様を作る。

  
• 7

  真ん中にミントの葉っぱを添えて完成♪

  
• 8

  ⭐︎断面図⭐︎