アールグレイ香る*ラムレーズンショコラタルト

下準備

・☆カリフォルニアレーズンを☆ラム酒に一晩以上漬け、ラムレーズンを作っておく。
・バターを常温に戻しておく。
・薄力粉をふるっておく。

タルト生地

• 1

  柔らかくしたバターにグラニュー糖を加え、ヘラですり混ぜる。

  
• 2

  卵黄を加え、ヘラでしっかり混ぜて乳化させる。

  
• 3

  ふるった薄力粉を加えてさっくりと混ぜる。

  
• 4

  生地を手でさっとまとめてラップに包み、冷蔵庫で2時間以上寝かせる。

  
• 5

  生地を冷蔵庫から取り出し、めん棒で型より2cm程度大きめに伸ばす。
  オーブンを170℃に予熱する。

  
• 6

  型に敷き込み、はみ出た生地をカードなどで取り除く。

  
• 7

  フォークでピケする。

  
• 8

  重しを載せる。
  170℃のオーブンで15分焼いた後、重しを外して(オーブンシートも外す)さらに5分焼く。

  
• 9

  焼き上がったら型に入れたままクーラーなどに載せておく。

  

フィリング

• 1

  生クリームとチョコレートをそれぞれ電子レンジ(600Ｗ)で30~40秒温め、ホイッパーかヘラで混ぜ合わせる。

  
• 2

  ボウルに全卵と卵黄を溶きほぐし、①を数回に分けて加えて混ぜる。
  目の粗いザルで濾し、★ラム酒を加えて混ぜる。

  
• 3

  ②のフィリングをタルトの8分目まで流し入れる(タルトは温かいままでOK)。
  ラムレーズン(40~50g)を全体に散らす。
  170℃のオーブンで20分焼く。

  

紅茶カスタード

• 1

  鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰直前で火を止める。
  茶葉を入れたらラップをして10分蒸らす。

  
• 2

  ボウルに卵黄を溶きほぐす。
  グラニュー糖を加え、ホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜる。

  
• 3

  ふるった薄力粉を加えて混ぜ合わせる。

  
• 4

  牛乳から茶葉を取り出して卵黄に加え、混ぜ合わせる。ザルで濾しながら鍋に戻す。

  
• 5

  ヘラかホイッパーでかき混ぜ続けながら、弱火~弱めの中火でカスタードを炊く。
  段々ととろみがつき、粘りが出てきます。加熱し続けると、コシが取れて緩くなります。この状態になったら火を止めてください。

  
• 6

  薄く広げてラップに包み、保冷剤を当てるなどしてすぐに冷やす。

  
• 7

  生クリームを8分立てに泡立てる。

  
• 8

  ⑥のカスタードをヘラでほぐし、なめらかにする。
  泡立てた生クリームと混ぜ合わせる。

  
• 9

  タルトの上に絞る(口金は付けず、絞り袋から直接絞ってOK)。

  

レーズンペースト

• 1

  レーズンを熱湯に浸して、ふやけるまで数分置く。

  
• 2

  ブレンダーやフードプロセッサーでペースト状にする(お湯も捨てずに混ぜてください)。

  
• 3

  フライパンに入れて弱火にかけ、スプーンですくうとボテっと落ちるくらいまで煮詰める(焦がさないように注意)。

  
• 4

  冷めたらカスタードの上に塗り広げる。カスタードの縁を1cm程残しておくと良いです。

  

マスカルポーネクリーム

• 1

  ボウルにマスカルポーネクリームの材料を全て入れ、7~8分立てに泡立てる。

  
• 2

  タルトに絞り、お好みのデコレーションをして完成です。