レーズンとチーズのハリネズミパン(卵不使用)

生地

• 1

  強力粉、薄力粉、塩、砂糖、ドライイーストをボウルに入れる。
  ※塩とドライイーストは離して入れてください。

• 2

  牛乳を40℃程度に温め1に加え、手で混ぜ合わせる。粉っぽさが無くなったら台に移す。

  
• 3

  ベタベタ感が無くなるまでさらに捏ねていく。

  
• 4

  バターを加えて捏ねる。
  ※最初はベタベタしますが、ひたすら捏ねて下さい！

  
• 5

  表面がつるんとしてきたらバターを塗ったボウルに入れ、ラップをしてオーブンの発酵機能で1次発酵させる。
  ※捏ね時間はトータル15分くらいです。

  
• 6

  30℃50分発酵後。

  
• 7

  パンチをして、8個に分割する。

  
• 8

  きれいに丸め、ラップをかけて15分ベンチタイムをとる。

• 9

  ベンチタイムの間に包餡用のチーズを計り、俵状に丸めておく。1個25g

  
• 10

  生地をめん棒で伸ばし、チーズとレーズン約12gをのせて包む。※とじ目はしっかりつまんでつけて下さい。

  
• 11

  とじ目に2㎝程度切り込みを入れる。

  
• 12

  天板に並べハサミで耳の部分をカットし、2次発酵させる。
  ※発酵中は表面が乾燥しないよう、2〜3回霧吹きで水をかけて下さい。

  
• 13

  30℃50分発酵後。

  
• 14

  裏漉しした全卵を表面に刷毛で塗り、パールシュガーをのせる。

  
• 15

  210℃で約12分焼成する。

• 16

  荒熱がとれたら、爪楊枝とチョコレートで目と鼻を描く。

• 17

  断面です。