レモン二層ゼリー♪ 〜モンブラン添え〜

下準備

①アガーと砂糖を合わせておく
②コーンスターチはふるう
③ゼリー用のレモネードは常温に戻しておく

※柑橘系を固める際、アガーは酸性に弱い為、レシピ中のポイントをよくお読み下さい。
誤ると固まりにくくなります。

レモンゼリー

• 1

  ☆のアガーと砂糖をよく混ぜる。
  （ダマになるのを防ぐため）

  
• 2

  鍋に①を入れる。
  そこへ、水を少しずつ入れ、よく混ぜる。

  
• 3

  火にかけて、80℃ちょっと超えたら（沸騰手前）、弱火にし20秒。
  火を止める。
  （※ポイント･･･ブクブク沸騰×、沸騰させ過ぎ×→柑橘系の場合、固まらなくなるため）

  
• 4

  常温のレモネードベースを入れ、よく混ぜる。
  レモネードベースが冷たいと、すぐに固まり、ダマになります。

  
• 5

  器に移し、冷蔵庫でしっかり固める。
  （※ポイント･･･柑橘系は固まるのに やや時間がかかります。）

  

ミルクゼリー

• 1

  ☆のアガーと砂糖をよく混ぜる。

  
• 2

  鍋に①を移し、牛乳を少しずつ入れ、よく混ぜる。

  
• 3

  火にかけ、沸騰したら弱火にし、約1分 沸騰させる。

• 4

  火を止めて、バニラエッセンスを入れる。
  常温になるまで冷ましますが、徐々に固まり始めるので、離れないで下さい。

• 5

  冷蔵庫で冷やし固めておいた器を出し、レモンゼリーの上に少しずつ入れる。
  （※ 万が一、熱々のままの④を入れると、レモンゼリーは溶けてしまいます）

  
• 6

  冷蔵庫に入れ、冷やし固める。

レモンカスタード

• 1

  鍋に、卵黄、砂糖、ふるったコーンスターチを入れ、よく混ぜる。
  これくらいとろみが出るまで、しっかりと。

  
• 2

  牛乳を少しずつ①へ入れ、よく混ぜる。

  
• 3

  火にかける。とろみがつき始めたら、レモネードベースを入れ、よく混ぜながら火を通す。
  （※最初から牛乳とレモネードベースを混ぜると、分離するため）

  
• 4

  一旦 火を止め、バターと、白あんを入れ、再度火をつける。

  
• 5

  全体がよく混ざったら、火を止めて、濾す。
  氷水にあてて、粗熱を取る。
  その後、しっかり冷蔵庫で冷やし、絞りやすい硬さにする（目安17℃）。

  

仕上げ

• 1

  レモンカスタードあんを、モンブラン口金をセットした絞り袋に入れ、ゼリーの上に絞り出す。

  
• 2

  お好みで、レモンの輪切り、ピックなどを添えて完成☆