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cotta

レーズンたっぷりバタークリームのミルクフランス

レーズンたっぷりバタークリームのミルクフランス

休日の朝ごはんにぴったりの一品です。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

バター、クリームチーズ室温で柔なくする

パン

  • 1

    ボールに水を入れ、イースト振り入れ、少し混ぜて、5分置く

    レーズンたっぷりバタークリームのミルクフランス
  • 2

    ごま油以外の材料全て入れる

    レーズンたっぷりバタークリームのミルクフランス
  • 3

    艶が出てくるまでパンコネ機かホームベーカリーか手捏ねで捏ねる

    レーズンたっぷりバタークリームのミルクフランス
  • 4

    ごま油少しずつ入れて、さらに捏ねて、薄いグルテン膜できるまで捏ねたら、綺麗に丸まって一次発酵する。
    コネ上がり温度26度〜28度

    レーズンたっぷりバタークリームのミルクフランス
  • 5

    3倍くらい大きくなったら、一次発酵終了

    レーズンたっぷりバタークリームのミルクフランス
  • 6

    あまり空気つぶらないように、取り出す、長方形に整形し、8等分に分ける

    レーズンたっぷりバタークリームのミルクフランス
  • 7

    綺麗な面を下にし、全て三つ折りにして、綴じ目下になるように、15分ベンチタイム

    レーズンたっぷりバタークリームのミルクフランス
  • 8

    気泡潰さないように、10センチ×8センチに伸ばす

    レーズンたっぷりバタークリームのミルクフランス
  • 9

    上1/4を下に折る

    レーズンたっぷりバタークリームのミルクフランス
  • 10

    もう一回上の1/3下に折る

    レーズンたっぷりバタークリームのミルクフランス
  • 11

    次は下から上のつなぎ目に向かって折る

    レーズンたっぷりバタークリームのミルクフランス
  • 12

    最後に上下合わせて折る。綴じ目をしっかり綴じってください。

    レーズンたっぷりバタークリームのミルクフランス
  • 13

    コロコロ転がして、17センチくらいに伸ばす。
    細めのパン好きな方は20センチまで、伸ばしても大丈夫。

    レーズンたっぷりバタークリームのミルクフランス
  • 14

    全部整形したら、綴じ目下にし、キャンバスに置いて、40分〜50分くらい、28度くらい室温で二時発酵、オーブン過熱水蒸気モードで250度余熱して置く

    レーズンたっぷりバタークリームのミルクフランス
  • 15

    予熱終わったら、クープを入れ、
    過熱水蒸気250度8分、水蒸気切って230度10分、途中一回中のパンと外のパン位置交換する

    レーズンたっぷりバタークリームのミルクフランス

レーズンバタークリーム

  • 1

    バター室温で柔らかくなったら、蜂蜜加えて、ハンドミキサーでふわふわになるまで混ぜる。
    柔らかくなったクリームチーズも入れて、混ぜる

    レーズンたっぷりバタークリームのミルクフランス
  • 2

    滑らかになったら、煉乳入れて、さらに混ぜる

    レーズンたっぷりバタークリームのミルクフランス
  • 3

    レーズン刻んで、クリームに入れて、混ぜる。絞り袋に入れて、スタンバイ。
    バタークリーム少し分離しても大丈夫です。

    レーズンたっぷりバタークリームのミルクフランス

クリームを挟む

  • 1

    パン少しずつ柔らかめに焼き上がり、少し冷ましたら、真ん中に切れ目を入れ、クリーム絞り込む

    レーズンたっぷりバタークリームのミルクフランス
  • 2

    出来上がり

    レーズンたっぷりバタークリームのミルクフランス
公開日:2020/7/16 最終更新日:2020/7/20

このレシピの材料

数量:8個

  • クリーム
  • バター … 50g
  • 蜂蜜 … 25g
  • クリームチーズ(キリクリームチーズ) … 2切れ36g
  • 練乳 … 30g
  • レーズン … 60g
  • くるみ(あれば) … 20g

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