捏ねないレーズンたっぷりカンパーニュ

下準備

【レーズン2020】レーズン酵母と元種の作り方
を参考に、酵母液と元種を作って置く

レーズンのラム酒漬け好きな方は1日前にレーズンをつけて置く

作り方

• 1

  レーズンを瓶に入れて、ラム酒加えて、冷蔵庫で一日置く。
  使う前に、レーズンをラム酒しっかり切ってから使うこと。

  
• 2

  元種を80g測ってボールに入れて置く、水195g入れる

  
• 3

  ゴムベラで混ぜて、元種溶かして置く

  
• 4

  粉と塩を入れる

  
• 5

  ゴムベラ使って、一まとまりになるまで捏ねる。

  
• 6

  レーズン入れて(くるみなどもお好みに入れても大丈夫)、ゴムベラ使って、レーズン折り込むように混ぜる

  
• 7

  一まとまりになったら、ラップをして、30分寝かせる

  
• 8

  30分後に、ゴムベラで、生地を少し押して、周りから、中心に向かって、生地を折りたたむようにして、一周して畳む、大体8ー10回畳む。
  また生地をラップして、30分寝かして、もう一度上記の折りたたむ作業をやる。
  終わったら、きれいな面を上にし、一次発酵をする。
  室温25度以下、一晩8時間程度

  
• 9

  二時発酵後、生地に小麦粉を振り、取り出し

  
• 10

  あまり泡つぶらないように、生地を一つの丸い生地に整形していく

  
• 11

  発酵カゴの場合、小麦粉を振り、生地を綴じ目上に来るように置く。
  ザル(野菜洗い用)の場合、オーブンシートを敷き、生地の綴じ目下に来るように置く、
  蓋をして30分二時発酵を取る

  
• 12

  耐熱ホーロー鍋、蓋を取りオーブンに入れて、250度予熱する

  
• 13

  蓋ゴムつまみ の場合、取っておく。

  
• 14

  予熱終わったら、生地にクープを入れて、そのまま生地をオーブンシートごとに鍋に移し、蓋をする。かなり熱いので、気をつけて操作すること

  
• 15

  オーブンに入れて25分間焼く

  
• 16

  25分後、蓋をとり、230度でさらに15分間焼く、
  蓋につまみ ないので、十分注意して作業すること。

  
• 17

  最後の15分間は好みの色に焼けたら、時間調整して、焼く。
  完成。

  
• 18

  クリームチーズとはちみつで食べるのがわたしのおすすめです。