ぎゅうぎゅうさつま芋ちぎりパン

下準備

さつま芋シロップ煮とクランベリーの処理は前日にしておくと作りやすい。

さつま芋のシロップ煮

• 1

  さつま芋をよく洗い、1cm角に切る。

  
• 2

  水に30分間ほどさらす。途中、水を2～3回変える。

  
• 3

  水気をよく切った2を耐熱容器に入れ、きびオリゴと水を加えてよく混ぜる。
  クッキングシートで表面を覆い、ラップを軽くかぶせ、電子レンジ600Wで8分間ほど加熱する。

  
• 4

  この状態で3時間以上置いておく。

  

クランベリー洋酒漬け

• 1

  クランベリーをボウルに入れて熱湯をかけ、30秒ほどしたらざるにあけ、水気を切る。

  
• 2

  保存容器に1を入れ、お好みの洋酒を全体にかける。

  
• 3

  ラップやビニールシートで表面をぴったりおおい、半日以上漬け込む。

  

パン生地

• 1

  さつま芋のシロップ煮とクランベリー洋酒漬けの水気を切り、さつま芋のシロップ煮60～70gとクランベリー60gを合わせる(写真：右)。
  クリームチーズ6gとさつま芋のシロップ煮3つを1セットにして16個用意する(写真：左)。

  
• 2

  ホームベーカリーのかまにきびオリゴ・生クリーム・水を加えて混ぜ合わせ、あらかじめ一緒にしておいた強力粉・塩・ドライイーストを加える。
  7分間ほどこね、一度止めてバターを加え、さらに8分間ほどこねる。

  
• 3

  2をペストリーボードに取り出して生地を横長の長方形に広げ、さつま芋とクランベリーを半量のせ、右から3つ折りにする。

  
• 4

  再びさつま芋とクランベリーを半量のせ、上から3つ折りにする。

  
• 5

  残りのさつま芋とクランベリーをのせ、包み込む。

  
• 6

  なるべくフィリングが出ないように丸め、かまに戻してカバーをし、27℃ぐらいで生地が2倍ぐらいになるまで発酵させる(目安は1時間ぐらい)。

  
• 7

  発酵終了後、生地を16分割して丸め、20分間ベンチタイムを取る(ビニールやかたく絞ったタオルをかけて乾燥を防ぐ)。

  
• 8

  ベンチタイム後、生地を平たくする。

  
• 9

  裏返し、あらかじめ用意しておいたクリームチーズとさつま芋をのせる。

  
• 10

  包み込み、きゅっとつぼめる。これを16個分作る。

  
• 11

  クッキングシートを敷いた型に10を敷き詰める。
  オーブンのスチーム機能35℃で30分間ほど二次発酵を取る。スチーム機能がない場合はお湯などをカップに入れ、蒸気下で発酵させる。

  
• 12

  二次発酵終了。

  
• 13

  お好みで牛乳(分量外)を刷毛で塗る。

  
• 14

  200℃に予熱したオーブンに入れ10分間焼成後、180℃に下げて8～10分間焼成(オーブンの機種により加減してください)。
  焼きあがったら型から出し、クーラーにのせて粗熱を取る。

  
• 15

  焼き立て・冷めたてがおすすめです。

  
• 16

  フィリングの量はお好みで加減してください。