濃厚スフレチーズケーキ

下準備

繰り返し使えるオーブンシートとオーブンペーパーをカットしておく
オーブンは180℃に予熱しておく
湯煎用の湯を沸かしておく
卵黄と卵白に分けて、卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく

作り方

• 1

  型の準備をする。長さ50㎝幅9㎝にカットしたツルツル加工のクッキングペーパー(くりかえし使えるオーブンシートが一番良いです)に柔らかい無塩バター(分量外)を塗り粉糖(分量外)を茶こしで全体に振るっておく。
  底のクッキングペーパー(繰り返し使えるオーブンシートでなくてもかまいません)を直径15㎝の丸型に切っておく。

  
• 2

  クリームチーズとバターを耐熱容器に入れ、ラップをして600w1分30秒レンジにかけて、ホイッパーでよく混ぜる。

  
• 3

  600w40秒レンジにかけた生クリームを2に加えて、ホイッパーでよく混ぜる。

  
• 4

  3に卵黄を加え、ホイッパーでよく混ぜる。

  
• 5

  4にふるった薄力粉を加え、ホイッパーでよく混ぜなめらかな状態にする。

  
• 6

  別のボウルで冷やしておいた卵白にグラニュー糖とレモン汁を全量加え、ハンドミキサーの中速で立てる。夏場は卵白を冷凍庫で少し(縁がシャリっとするくらい)凍らせても良いです。卵白が常温に近くなるとメレンゲの気泡が大きく粗くなり、出来上がりの食感や見た目に違いが出やすいです。

  
• 7

  写真の様な角がしなやかに曲がるメレンゲにする。ある程度ハンドミキサーで立てたら、ホイッパーに持ち替えて、大きく全体を混ぜて、キメを整える。

  
• 8

  7をホイッパーでひとすくいし、5に加えてホイッパーでよく混ぜる。

  
• 9

  8を7のボウルに入れて、ホイッパーでメレンゲが見えなくなるまで軽く混ぜ合わせる。

  
• 10

  底にたまったメレンゲが混ざるようにゴムベラで合わせる。

  
• 11

  型に生地を流し込む。
  バットに湯を深さ1㎝くらい注ぐ(注いだ状態で60℃くらいです)。
  180℃に予熱したオーブンに入れて、160℃に下げ20分焼く。
  140℃に下げて、30分焼く。

  
• 12

  焼き上がりはオーブンシートぎりぎりの高さまで膨らむので、型の高さまで生地が下がるまでオーブン(スイッチは切っています)の中に入れておく。

  
• 13

  型の高さまで生地が落ち着いたらオーブンから取り出し、そのまま粗熱を取る。

  
• 14

  まだ温かいうちにアプリコットジャムやマーマレードジャムを温めたものを刷毛で塗る。

  
• 15

  冷めたら型から取り出す。すぐに食べない場合は型のまま冷蔵庫で冷やす。
  冷めてすぐはしゅわしゅわです。冷蔵庫で冷やしたものはしっとりしゅわです。