2種のチーズと胡桃の押フランスパン

下準備

・無塩バターは常温に戻しておく。

作り方

• 1

  ボウルににリスドォル・ドライイースト・塩・砂糖を入れて、泡立て器で撹拌する。

  
• 2

  1に水を加え、ゴムベラでよく混ぜ合わせる。

  
• 3

  生地をこね台に出し、親指の付け根を大きく動かして、台にこすりつけるようにしてこねる。
  こねている途中で生地が台に広がり過ぎたら、ドレッジで生地を集め、再び台にこすりつける、という作業を繰り返してこねる。

  
• 4

  生地がなめらかになってきたらバターを混ぜ込み、生地がなめらかになるまで、さらにこねる。

  
• 5

  こね上げ温度が27～28℃くらいになるようにする。
  温度が低ければ、生地を台にこすりつけたりして、なるべく温度を上げる。
  上がりすぎる場合は、冷蔵庫で少し冷やす。

• 6

  ホームベーカリー、またはこね器を使う場合、材料(無塩バター以外)を入れ、10分程度こねる。
  さらに室温に戻した無塩バターを加えて、10分間こねる。

• 7

  表面を張らせるように丸め、ボウルの中に入れる。

  
• 8

  少し緩むまで、あたたかいところで発酵させる。
  さらに冷蔵庫に入れて、一晩冷蔵発酵させる。
  2倍弱程度の大きさになるまで発酵させる。
  冷蔵発酵せずにすぐに作りたいときは、30℃で50～60分間、2倍弱の大きさになるまで一次発酵させる。

  
• 9

  生地を6等分して丸め、固く絞った濡れ布巾などをかぶせて、15分間ベンチタイムをとる。

  
• 10

  クリームチーズ30g、シュレッドチーズ20gをラップで丸めて、準備しておく。

  
• 11

  9の生地を真ん中を厚めにして、端を薄くしながら直径10cm程度に伸ばす。

  
• 12

  丸めておいたクリームチーズ・シュレッドチーズを親指と人差し指を使って、押し込みながら包み込む。

  
• 13

  とじ目を、きっちりとじる。

  
• 14

  分量外の粉を振り、とじ目を下にして直径9cm程度にする。

  
• 15

  胡桃を真ん中に押し込む。

  
• 16

  型に入れる。

  
• 17

  35℃で25～30分程度、型の8割くらいになるまでまで二次発酵させる。
  オーブンを210℃に予熱開始する。

  
• 18

  胡桃を押し込むようにしてふたをし、200℃のオーブンで15分程度焼く。

  
• 19

  焼き上がり。

  
• 20

  2種類のチーズがとっても美味しいです♪

  
• 21

  底にはあふれたシュレッドチーズがカリカリになっている、当たりがあるかもしれません笑