ふわふわちぎりパン

下準備

・バターは常温に戻して、やわらかくしておく。
・仕込み水の温度は夏は冷水、冬はぬるま湯程度など、季節に応じて温度を調整する。
・型にオーブンシートを敷いておく。
・オーブンは160℃に予熱しておく。

作り方

• 1

  バター・水・牛乳以外のパン生地材料をボウルに入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。

  
• 2

  水・牛乳を加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。

  
• 3

  このくらい粉っぽさがなくなったら、こね台に移します。

  
• 4

  最初は画像のようにベタベタです。
  左右の手を前後に動かして、生地をこねていきます。

  
• 5

  生地が台から少しはがれるようになったら、台にこすりつけるように前後に生地をこねます。

  
• 6

  生地がつながってきたら、生地を持って台に打ち付けます。

  
• 7

  生地を引っぱりながら半分に折りたたむ→90度向きを変えて、台に打ち付けて折りたたむ、という作業を繰り返して、ある程度生地が薄く伸ばせるようになるまでこねる。

  
• 8

  ある程度薄く伸ばせるようになったら生地を広げ、やわらかくなったバターをのせて包み込む。

  
• 9

  8をちぎるようにして、バターを生地全体になじませていく。
  バターが全体に散ったら、また工程4～5のように手を前後に動かして生地をこねていく。
  4の時よりも、早く台から生地がはがれるようになります。

  
• 10

  9が台からはがれてまとまってきたら、生地を持って台に打ち付ける。

  
• 11

  10の生地をひっぱりながら半分に折りたたむ→90度向きを変えて、台に打ち付けて折りたたむ、という作業を繰り返して生地をこね、生地の端を伸ばすと薄く膜が張るくらいまで繰り返す。

  
• 12

  こね上がったら、生地を丸め直してボウルに入れ、シャワーキャップをかぶせて30℃くらいのところで生地が2～2.5倍の大きさになるまで一次発酵させる。

  
• 13

  約2倍になったところ。

  
• 14

  13の生地を16等分にし、丸める。

  
• 15

  準備しておいた型に、14の生地を再度丸め直しながら敷き詰める。
  35℃くらいのところでひとまわり大きくなるまで二次発酵させる。

  
• 16

  ひと回り大きくなったら、分量外の強力粉を振る。

  
• 17

  160℃に予熱したオーブンを150℃に下げ、16分ほど焼成する。
  焼き上がったらすぐに型から出し、ケーキクーラーの上で粗熱をとる。
  ※焼き時間・温度は、ご家庭のオーブンに合わせて調整してくださいね。