大人の味わい*マロンマカロン

下準備

【マカロン】
・絞り袋に丸口金を付けておく。
・オーブンを160℃に予熱する。

【マロンクリーム】
・マロンペーストとバターを常温に戻しておく。
・絞り袋に丸口金を付けておく。

【ラズベリーのジュレ】
・グラニュー糖とペクチンを混ぜ合わせる。

マカロン

• 1

  アーモンドパウダーと粉糖を合わせて2回ふるい、茶葉と混ぜ合わせる。

  
• 2

  卵白にグラニュー糖を3回に分けて加え、しっかりとツノの立つメレンゲを作る。

  
• 3

  メレンゲに①の粉類を一度に加え、ヘラで混ぜ合わせる。

  
• 4

  ヘラやカードでマカロナージュをする。
  マカロナージュには色々な方法がありますが、、
  私の場合は、ボウルの側面や底に生地を押し付けるように伸ばし、一箇所にまとめる…を繰り返しています。

  
• 5

  生地にツヤが出て、すくうと途切れながらトロっトロっと落ちるようになれば、マカロナージュ終了。

  
• 6

  オーブンシートを敷いた天板に直径3.5cmの大きさに絞り出す。
  天板を下から叩いて生地を広げる。
  そのままお部屋に放置して表面を乾燥させる。軽く指で触れても生地が付かない状態になればOK。

  
• 7

  160℃のオーブンで10分焼き、オーブンの扉を開けて庫内の温度を下げたら、130℃に設定し直してさらに10分焼く。
  家庭用オーブンの場合、熱源から遠い下段で焼くのをおすすめします。
  焼き上がったら天板に載せたまま冷ます。

  

マロンクリーム

• 1

  栗の渋皮煮を5mm角に刻む。

  
• 2

  マロンペーストと柔らかくしたバターをヘラで混ぜ合わせ、お好みでラム酒も加えて混ぜる。
  最初はペーストが固くて混ぜにくいので、ヘラでボウルに押し付けるようにして馴染ませると良いです^^

  
• 3

  ホイッパーかハンドミキサーで、白っぽくふんわりとするまでホイップする。

  
• 4

  ①の渋皮煮を加えてヘラで混ぜ合わせる。

  
• 5

  マロンクリームの完成です。
  丸口金をセットした絞り袋に入れ、出番まで待機。すぐ使わない場合は冷蔵庫に入れておき、使う時に常温に放置して絞りやすい固さにしてください。

  

ラズベリーのジュレ

• 1

  ラズベリーピューレを手鍋に入れて火にかける。温まったら、合わせておいたグラニュー糖とペクチンを加えて混ぜ合わせる。

  
• 2

  混ぜながら鍋の中心までしっかりと沸騰させたら火を止める。
  ボウルに移し、氷水に当てて冷やしておく。

  

組み立て

• 1

  大きさの同じマカロンを2枚で1組にし、下になるマカロンにマロンクリームを1周絞る。中心は少し空けておいてください。

  
• 2

  ①で空けておいたすき間にラズベリーのジュレを絞る(1個につき約2g)。
  スプーンなど使ってジュレを置いてももちろんOKです^^

  
• 3

  もう一方のマカロンを載せて完成です。