絶品カスタードで*基本のクッキーシュー

下準備

・薄力粉をふるっておく。
・天板にオーブンシートを敷いておく。
・絞り袋に口金を付けておく。
・オーブンを190℃に予熱する。

※ディプロマットクリームは、絞らずにスプーンなどで置いてもOKです。

追記:2022/9/19 クリームの分量を修正しました。

クッキー生地

• 1

  柔らかくしたバターにグラニュー糖を加え、ホイッパーですり混ぜる。

  
• 2

  薄力粉を加え、粉気がなくなるまでヘラで切るように混ぜる。

  
• 3

  生地をラップに包み、直径4cmの棒状にする。
  冷蔵庫で固まるまで(1時間~)冷やしておく。急ぐ場合は冷凍庫に入れてもOKです。

  

シュー生地

• 1

  卵を溶きほぐし、湯煎にかけて軽く温めておく。

  
• 2

  水、牛乳、バター、塩、グラニュー糖を手鍋に入れて中~強火にかけ、沸騰させる。
  バターが溶けきる前に沸騰しないように注意してください。

  
• 3

  しっかり沸騰したら火を止め、ふるった薄力粉を一度に加えてヘラでよく混ぜる。

  
• 4

  ヘラで混ぜながら鍋底に薄い膜が張るまで加熱する。

  
• 5

  ボウルに移して軽く温めた全卵を数回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

  
• 6

  混ぜ始めは⑤の画像のように生地がバラバラですが、混ぜ続けると乳化して繋がった状態になります。
  この状態になってから次の全卵を加えるようにしてください。

  
• 7

  ヘラで持ち上げるとボタっと落ち、残った生地が三角形になるくらいの状態になればOK。
  この時点で全卵が残っていても加えないでくださいね。

  
• 8

  直径4cmの大きさに間隔を空けてこんもりと絞る。

  
• 9

  クッキー生地を2.5mm厚にスライスし、シュー生地に載せる。

  
• 10

  190℃のオーブンで25分焼き、170℃に下げてさらに15分焼く。
  ※ 最初の25分間はオーブンの扉を開けないでください。シュー生地が萎んでしまいます(*_*)

  

カスタードクリーム

• 1

  卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまですり混ぜ、薄力粉も加えて混ぜ合わせる。

  
• 2

  バニラビーンズを包丁で裂いて種とサヤを牛乳に入れ、手鍋で沸騰させる。

  
• 3

  卵黄に牛乳を少しずつ加えて混ぜ合わせる。ザルで濾しながら鍋に戻す。

  
• 4

  ヘラかホイッパーで混ぜ続けながら中火でカスタードを炊く。しっかりと沸騰させ、コシが取れて緩くなったら火を止める(画像は紅茶カスタードです^^;)。

  
• 5

  薄く広げてラップに包み、保冷剤を当てるなどして急冷する。

  

ディプロマットクリーム

• 1

  生クリームにグラニュー糖を加え、9分立てに泡立てる。

  
• 2

  カスタードをボウルに入れてホイッパーかヘラでほぐす。

  
• 3

  カスタードに生クリームを加えてヘラで混ぜ合わせる。

  

仕上げ

• 1

  シューの上から1/3のところを波刃包丁で切る。
  ディプロマットクリームをたっぷりと絞り入れ、切り取ったシューを被せる。
  お好みで粉糖を振って完成です^^