クイニーアマン風かぼちゃパン

下準備

・折り込み用バターは前日に1mm程度の厚さにして凍らせておく。
・材料は冷やしておく。
・オーブンは250℃に予熱しておく。
・型にショートニングを塗っておく。

パン生地

• 1

  パン生地の材料をホームベーカリーに入れ、一次発酵まで済ませておきます。
  生地が出来たらガス抜きをして丸め直し、乾燥しないように固く絞った濡れ布巾などをかぶせて、20分ほど生地を休ませます。

  
• 2

  準備したバターよりひと回り大きくなるように生地を四角く伸ばし、対角線上になるように、準備したバター・かぼちゃのマーブルシートをのせます。

  
• 3

  中に空気が入らないように気を付けながら、四方から包んでいきます。
  とじ目はしっかりとめて、伸ばしている時に中身が出てこないようにします。

  
• 4

  伸ばしやすい方向に生地を置きかえ、25×15cmくらいになるように、めん棒で生地を伸ばしていきます。
  生地が破れて中身が出てこないように、ゆっくりめん棒で生地を押したり転がしたりしながら、伸ばします。

  
• 5

  生地が伸びたら、上下から折りたたんで三つ折りにします。

  
• 6

  生地を90度回転させて、また約25×15cmになるように伸ばします。

  
• 7

  上下からまた三つ折りにします。
  生地が伸びにくくなってくると思うので、一度ラップに包んで冷蔵庫で20分ほど休ませます。

  
• 8

  生地を休ませたら、もう一度4～5の工程を繰り返します。

  
• 9

  三つ折りにしたらそのまま18×10cmくらいになるように軽く伸ばし、18cmの筒状になるようにクルッと丸めます。

  

形成・ホイロ・焼成

• 1

  できるだけ均等になるように6等分し、全体にきび糖をまぶします。

  
• 2

  準備した型に、きび糖をまぶした生地を入れ、少し押しつけるようにします。

  
• 3

  そのまま35℃の温度で、乾燥しないようにして30分間、二次発酵させます。
  (レンジの発酵機能がある場合は、そちらを使ってもOKです)

  
• 4

  生地がひと回り膨らんでいたら、きび糖を上から小さじ1/2程度ずつかけます。(分量外)
  中央にかのこ豆を数粒、埋め込むように置きます。

  
• 5

  250℃に予熱したオーブンで15分間焼成します。
  熱いうちに(砂糖が固まる前に)型から取り出してケーキクーラーにのせ、しっかり冷ましたら完成です。