レモンのレアチーズケーキ【※レシピ動画】

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夏らしいレアチーズケーキが食べたくて作りました。爽やかかつ濃厚なレアチーズケーキです。時間がない時などは、市販のスポンジを使うと時短になります＾＾

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

下準備

セルクルは高さ5ｃｍのものを使いました。

スポンジケーキ作り

1
動画はこちら
https://youtu.be/Iypj7gJtK-Q
2
薄力粉は、2回ふるっておきます。卵を湯煎するお湯を準備しておきます。天板にクッキングシートをしいておきます。オーブンを190℃に予熱しておきます。
3
卵をさらさらの水状にほぐしたら、グラニュー糖を加えてよく混ぜます。湯煎にかけて、かき混ぜながら、人肌まで温めます。
4
卵のボウルをお湯から出したら、そのお湯でバターと牛乳を温めておきます（ごく弱火）。バターと牛乳は一緒の容器でOKです。
5
卵をハンドミキサーの高速で泡立てます。なめらかなリボン状に落ちて、しばらくの間、その跡が残っているぐらいまで、泡立てます
6
低速で約1.5分泡立てて、キメを整えます。
7
薄力粉を2回に分けて加えます。1回目は、約20回ほど折り混ぜます。2回目は粉っぽさがなくなるまで折り混ぜます（約30回）
8
温めておいたバターと牛乳に、少量の生地を加えて、よく混ぜます。なめらかになるまで混ぜます（乳化）。
9
元の生地に戻し入れます。約30回、均一になるまで折り混ぜます。底や側面の生地もしっかり混ぜ込んでくださいね。
10
天板に流し入れて、カードなどで平らにします。軽く数回落として、大きな泡をのぞきます。
11
170℃で約15分、綺麗なきつね色になるまで焼きます。焼きあがったら、焼き縮み防止に、天板を数回軽く落とします。
12
天板から出して冷ましたら、クッキングシートを剥がして、15ｃｍと10.5ｃｍのセルクルで、それぞれ丸くくり抜きます。
13
レモンシロップを作ります。熱湯にグラニュー糖を加えてよく溶かします。そこにレモン汁とラム酒を加えてよく混ぜます。
14
丸くくり抜いた各スポンジの両面に、シロップを打ちます。ポンポン優しく叩く感じです。
15
15ｃｍのスポンジを15ｃｍセルクルにしきます。10.5ｃｍのスポンジはラップなどをして、取っておきます。

レアチーズケーキ作り

1
ゼラチンを水でふやかしておきます。ムラ防止に、水を先に入れて、そこにゼラチンを振りかけてください
2
クリームチーズをなめらかになるまで練り混ぜます。グラニュー糖を加えて、砂糖のざらつきがなくなるまでよく混ぜます。
3
ヨーグルトを加えて、均一になるまでよく混ぜます。生クリームを3回に分けて加えて、その都度よく混ぜます。
4
レモン汁を加えてよく混ぜます。ゼラチンを沸騰しないように少しずつレンジで溶かしたら、加えて均一になるまでよく混ぜます。
5
スポンジを敷いておいたセルクルに約半分注ぎ入れて、平らにします。そこに取っておいた10.5ｃｍのスポンジをのせます。
6
残りも入れて、平らにならします。冷蔵庫で1時間以上冷やし固めます。

レモンカード作り

1
無塩バターは、小さく切っておきます。
2
卵をさらさらの水状にほぐしたら、グラニュー糖を加えてよく混ぜます。レモン汁も加えてよく混ぜたら、小鍋に入れます。
3
濡れ布巾を準備しておきます。小鍋を湯煎にかけて、かき混ぜながら加熱します（弱火）。
※レモンカードは加熱しすぎると卵が固まってしまうので、弱火でじっくり加熱してみてくださいね。もし、なかなかとろみが出なければ、少し火を強めつつ、時々鍋をお湯から出して混ぜると上手くいきやすいです。
4
軽くとろみがつくまで加熱します。
5
濡れ布巾の上に置いて、約1分混ぜます。切っておいたバターを入れて、なめらかになるまで混ぜます。
6
25度まで冷まします（時々かき混ぜるとムラなく冷えます）
7
チーズケーキの上に注ぎ入れます。冷蔵庫で2時間以上冷やし固めます。