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cotta

【マロン2020】マロンのクリームドーナツ

【マロン2020】マロンのクリームドーナツ

油であげたドーナツにマロンクリームとシャンティクリームをつめこんだダブルクリームドーナツです。
お砂糖をしただけまぶすことでなんとなく栗っぽい見た目にしてみました(^^)/

小さいのでぺろりと食べれちゃいます。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

バター・マロンペーストは室温にしておく。

ドーナツ生地

  • 1

    材料を全てホームベーカリーに入れ、パン生地モードでこねる。
    一次発酵が終わったら取り出す。

    【マロン2020】マロンのクリームドーナツ
  • 2

    12等分にする。
    ひとつ30gくらいです。

    【マロン2020】マロンのクリームドーナツ
  • 3

    丸める。

    【マロン2020】マロンのクリームドーナツ
  • 4

    濡れ布巾をかけ10分程度休ませる。

    【マロン2020】マロンのクリームドーナツ
  • 5

    クッキングシートを8×8㎝にカットする。12枚用意する。

    【マロン2020】マロンのクリームドーナツ
  • 6

    40度で50分くらい発酵させる。

    【マロン2020】マロンのクリームドーナツ
  • 7

    170度の油で揚げていく。
    クッキングシートごと静かにおとす。
    ※あげている間も発酵が進むので状態を見て順番を決めてください。もしくは手早く上げてください。

    【マロン2020】マロンのクリームドーナツ
  • 8

    しばらくしたらクッキングシートがとれるので引き上げておく。

    【マロン2020】マロンのクリームドーナツ
  • 9

    1分くらいできつね色になるので裏返す。

    【マロン2020】マロンのクリームドーナツ
  • 10

    両面きつね色になったらひきあげ、立ててさます。
    立てることで油がよく切れるのと、なんとなく先がとがり栗っぽい形になります。

    【マロン2020】マロンのクリームドーナツ
  • 11

    お箸をさしてクリームを入れる空間をあける。
    もしむつかしければ、ゴム手袋をして指をさしてもいいです。指の方がどこまで空間をひろげれているかしっかり伝わるのでわかりやすいです。

    【マロン2020】マロンのクリームドーナツ

クリーム・仕上げ

  • 1

    ◎シャンティクリーム
    生クリームと粉糖を合わせて固めに泡立てておく。

    【マロン2020】マロンのクリームドーナツ
  • 2

    ◎マロンクリーム
    マロンペーストに牛乳を加えなじませてから生クリームを加えハンドミキサーであわだてる。粒がのこっていても大丈夫です。

    【マロン2020】マロンのクリームドーナツ
  • 3

    それぞれ小さな絞り袋につめる。

    【マロン2020】マロンのクリームドーナツ
  • 4

    大きな絞り袋に口金をセットしてそこに3を2つまとめて入れる。

    【マロン2020】マロンのクリームドーナツ
  • 5

    どちらかのクリームが上になるように向きを考え、差し込み絞っていく。
    上から2種類のクリームが見える状態でしぼると食べるときにどちらかのクリームしか味わえない場所が出てきます。

    【マロン2020】マロンのクリームドーナツ
  • 6

    下1/3に細目グラニュー糖をかけて飾る。

    【マロン2020】マロンのクリームドーナツ
  • 7

    割るとこんな感じです。

    【マロン2020】マロンのクリームドーナツ

このレシピの材料

数量:12個

  • ドーナツ生地
  • 強力粉 … 150g
  • 薄力粉 … 50g
  • 塩 … 4g
  • 砂糖 … 20g
  • バター … 15g
  • 牛乳 … 90g
  • 全卵 … 1個
  • イースト … 3g
  • シャンティクリーム
  • 生クリーム … 100g
  • 粉糖 … 8g
  • 仕上げ
  • 細目グラニュー糖 … 適量

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