ミエリツィア有機ハチミツを使ったハチの巣チーズムース

下準備

・クリームチーズを室温に戻しておく。
・クルミを150℃で10分ほどローストして細かく砕いておく。
・ゼラチンを水でふやかしておく。
・エアパッキンをムースフィルムと同じ大きさに丸くカットし、綺麗に洗ってアルコールスプレーなどで消毒しておく。

作り方

• 1

  ローストして砕いたクルミとバターをポリ袋に入れて、手で揉みボトム生地を作る。

  
• 2

  トレーにムースフィルムを組み立て、スプーンを使ってボトム生地を入れてギュッと押す。フィルムに生地が付かないように注意。
  ムース生地を作る間冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 3

  ボウルにクリームチーズを入れてゴムベラでなめらかにする。

  
• 4

  ミエリツィア有機ハチミツを加えて、クリームチーズにしっかり混ぜこむ。

  
• 5

  ヨーグルトを加えて泡立て器でダマができないように混ぜる。
  ふやかしておいたゼラチンをレンジで20秒間ほど加熱してゼラチンを溶かし、さらによく混ぜる。

  
• 6

  7分立てにした生クリームを加えて混ぜる。

  
• 7

  生地を4等分に流し入れ、上からエアパッキンを被せて生地に密着させる。
  冷蔵庫でしっかり冷やす。

  
• 8

  シュガーペーストに水を加えて練り、少量を別に取り1～2mm程度の厚さに伸ばしてお花の型で抜く。
  別に取ったシュガーペーストに、Wiltonジェルカラーを少量混ぜて黄色のペーストを作り、絞り袋に入れて型で抜いたお花の真ん中に絞る。

  
• 9

  小鍋にオレンジジュースを温めてゼラチンをふり入れて溶かし、ミエリツィア有機ハチミツを加えたら氷水を張ったボウルでゼリー液が少し重く感じるまで混ぜながら冷やす。

  
• 10

  冷え固めたムースのエアパッキンを外し、上からゼリー液をそっと流しこみ再び冷蔵庫で冷やす。

  
• 11

  ゼリー液が固まったらシュガーペーストのお花を飾って出来上がり。
  (シュガーペーストが溶けやすいので食べる直前にのせてください)