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cotta

紅茶のガトーバスク

紅茶のガトーバスク

ザクザクとした紅茶のバスク生地で紅茶カスタードと無花果をたっぷり閉じ込めた、秋限定のガトーバスク。
生地には紅茶リキュールで風付けしながら、秋色染まるイメージで香ばしく焼き上げました♪

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

170℃にオーブンを予熱。

紅茶カスタード

  • 1

    鍋に牛乳と生クリーム、紅茶Tバック、グラニュー糖1/3を入れ、沸騰直前まで加熱。

    紅茶のガトーバスク
  • 2

    ボウルに卵黄と残りのグラニュー糖を入れよく擦り混ぜる。

    紅茶のガトーバスク
  • 3

    ふるった粉(薄力粉・紅茶パウダー・コーンスターチ)も加えて、白くもったりするまで練り混ぜる。

    紅茶のガトーバスク
  • 4

    粉気がなくなったら、温めた牛乳を掻き混ぜながら少しずつ加えていく。

    紅茶のガトーバスク
  • 5

    鍋へとこし戻して、火力全開で焦げないよう一気に炊き上げていく。
    ある程度クリームに艶が出たら、バターを加えて溶かし混ぜ合わせる。

    紅茶のガトーバスク
  • 6

    混ぜ終えたら手早くバットに移して急速冷凍庫へ(20分前後)
    ⚠︎粗熱が取れたら冷蔵庫へ移す

    紅茶のガトーバスク

バスク生地(紅茶)、焼成

  • 1

    室温に戻したバターをボウルに入れ滑らかにしたら、粉糖と塩を加え白っぽくなるまで擦り混ぜる。

    紅茶のガトーバスク
  • 2

    卵黄を少しずつ加え、その都度絶えず掻き混ぜる。

    紅茶のガトーバスク
  • 3

    ブラウンシュガーを加えてムラなく混ぜ合わせていく。

    紅茶のガトーバスク
  • 4

    アーモンドパウダーも加えて更に混ぜ合わせる。

    紅茶のガトーバスク
  • 5

    ふるった粉(薄力粉・強力粉・紅茶パウダー・BP)をまとめて加え、粉気がなくなるくらいにさっくり混ぜ合わせる。

    紅茶のガトーバスク
  • 6

    紅茶リキュールを最後加え、生地全体に染み込ませる。

    紅茶のガトーバスク
  • 7

    練らないように生地をまとめ、ラップに包んで一晩寝かせる。

    紅茶のガトーバスク
  • 8

    冷やした生地の3/4をデコ型のサイズに合わせて大きく伸ばしていく。
    ❇︎残りの生地は蓋用に残しておくこと。

    紅茶のガトーバスク
  • 9

    型の内側から生地を敷き込み、乾かないようラップをかけ冷蔵庫で冷やし固める。

    紅茶のガトーバスク
  • 10

    冷やしてる間にパティシエールを滑らかにほぐしておく。

    紅茶のガトーバスク
  • 11

    絞り袋にクリームを詰め、型の生地へと半分流し入れる。

    紅茶のガトーバスク
  • 12

    くし形にカットしたイチジクを満遍なく敷き詰める。

    紅茶のガトーバスク
  • 13

    その上を残りの紅茶カスタードで覆うように包み込む。

    紅茶のガトーバスク
  • 14

    蓋用に残しておいた生地を上に被せて蓋をする。

    紅茶のガトーバスク
  • 15

    ドリュールを塗りお好みで模様を付けたら、160℃にオーブンを下げ約60分焼成。

    紅茶のガトーバスク
  • 16

    焼き上がったら網に乗せ、型のまま冷まし一晩冷蔵。

    紅茶のガトーバスク
  • 17

    しっかり寝かせて翌日カットして出来上がり♪

    紅茶のガトーバスク
  • 18

    ☆断面図☆

    紅茶のガトーバスク

このレシピの材料

数量:18cmセルクル型1台分

  • ▼材料
  • イチジク … 4個
  • 溶き卵(ドリュール用) … 適量

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