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パン・オ・マロン

パン・オ・マロン

外皮はパリパリっ、中はふんわり栗の香りが広がります。まるで栗をそのまま食べたかのような味わいです。リッチで贅沢なパンオマロンいかがですか^_^

延ばす工程の注意として、延びづらくなったり、生地温が上がり作業がしづらくなったときはラップをして冷蔵庫で休ませましょう。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


クロワッサン生地

  • 1

    小麦粉、砂糖、塩、イースト、モルトを撹拌させます。

    パン・オ・マロン
  • 2

    粉類を撹拌させたら水、牛乳、バターを加えて捏ねます。

    パン・オ・マロン
  • 3

    グルテンを作らないようにサックリと捏ねます。(まとまる程度で良いです。)

    パン・オ・マロン
  • 4

    本生地から30%(150g)切り分けます。

    パン・オ・マロン
  • 5

    150gの生地を着色します。
    マロンブラウンを適量つけてスケッパーで切り混ぜます。※あまり捏ねないようにします。

    パン・オ・マロン
  • 6

    2つの生地をラップで包み、冷蔵庫で一晩休ませます。

    パン・オ・マロン
  • 7

    折り込みバターを作ります。
    15×15に延ばして冷蔵庫で休ませておきます。

    パン・オ・マロン
  • 8

    本生地を16×30に延ばし、中央にバターを置きます。

    パン・オ・マロン
  • 9

    バターを包み込みます。

    パン・オ・マロン
  • 10

    15×60に延ばします。

    パン・オ・マロン
  • 11

    四つ折りをして、ラップで包み、冷蔵庫で1時間休ませます。

    パン・オ・マロン
  • 12

    15×45に延ばします。

    パン・オ・マロン
  • 13

    三つ折りをします。

    パン・オ・マロン
  • 14

    ブラウン生地を本生地と同じ大きさに延ばして結合させます。

    パン・オ・マロン
  • 15

    マロンペースト(アンベール)を用意します。

    パン・オ・マロン
  • 16

    20gが4つ。40gの2つ。

    パン・オ・マロン
  • 17

    15cmの棒状にしておきます。

    パン・オ・マロン
  • 18

    生地を30×30に延ばします。

    パン・オ・マロン
  • 19

    端を切ります。

    パン・オ・マロン
  • 20

    ひっくり返して半分に切ります。

    パン・オ・マロン
  • 21

    5mm間隔で切り込みを浅めに入れます。中央部分だけで良いです。

    パン・オ・マロン
  • 22

    棒状にしたアンベールを置きます。
    中央は40g。両端は20gです。

    パン・オ・マロン
  • 23

    中央に向かって巻きます。

    パン・オ・マロン
  • 24

    半分から下にけしの実を付けます。

    パン・オ・マロン
  • 25

    型に入れて発酵させます。
    27度のホイロで約2時間、発酵させます。

    パン・オ・マロン
  • 26

    発酵したら焼成します。
    200度で約20分

    パン・オ・マロン
  • 27

    焼き上がったらショックを与えて型から外します。熱いうちにガムシロップとラム酒を合わせたシロップを塗って完成です。

    パン・オ・マロン
公開日:2020/9/17 最終更新日:2020/9/17

このレシピの材料

数量:175×80×H60mmのパウンド型 2個分

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