濃厚マロンティラミス

下準備

◯『コーヒーシロップ』の材料を合わせて溶かしておく。
◯湯煎用のお湯を用意する。
◯オーブンを180℃に余熱する。
◯プレートにクッキングシートを敷いておく。
◯チョコレートは細かく刻んでおく。

マロンビスキュイ

• 1

  卵黄・マロンペーストをダマがなくなるように泡立て器で混ぜる。

  
• 2

  卵白にグラニュー糖を3回に分けて加え、ツノがぴんっと立つようなしっかりとしたメレンゲを作る。

  
• 3

  1.に半分のメレンゲを加え、泡立て器で混ぜる。

  
• 4

  ゴムベラに持ちかえ、残りのメレンゲを入れて泡を潰さないようにさっくり混ぜる。
  （泡立て器からゴムベラに持ち替えることで、ボウルの底に残った生地などをムラなく混ぜることができる！）

  
• 5

  ふるった薄力粉を加え、粉気がなくなるまで切るように混ぜる。

  
• 6

  クッキングシートを敷いたプレートに、生地を流し込み、

  
• 7

  パレットで平らに伸ばす。
  （この時薄く伸ばしすぎるとボリュームが無くなってしまうので、厚さ5mmより薄くならないように！）
  180℃のオーブンで12~15分焼成。
  焼き上がったらすぐ天板から外し、網の上で冷ます。
  （この時上にクッキングシートやラップなどをかけた方が乾燥しなくて良いですよ(^^)）

  
• 8

  7cmの丸型で生地をくり抜いておく。
  （型がない場合は、スタッキングワイングラスの上の部分で型を抜いても大丈夫です！）

  

マロンクリーム

• 1

  マロンペーストにコーヒーシロップを加える。

  
• 2

  泡立て器で全体の固さが均一になるように混ぜる。

  
• 3

  お好みでカルーア（コーヒーのお酒）を入れてください！

  
• 4

  こし器で裏ごしすることで、滑らかなクリームになる。

  
• 5

  裏側はこんな感じ！！(O_O)
  モンブラン口金をセットした縛り袋に入れておきます。

  

マロンマスカルポーネクリーム

• 1

  サバイオーネ（卵黄のソースのようなもの。）を作ります。
  卵黄・グラニュー糖・牛乳を合わせる。

  
• 2

  湯煎にかけながら10〜20分ほど混ぜる。
  （時間がかかるので他の作業をしながら都度混ぜる感じでも大丈夫！
  でも、放置しすぎると下の方だけプリンのように固まるので注意！）

  
• 3

  写真のようにトロッとしてきたらOK！
  根気がいるので、
  諦めずに湯煎し続けて下さいp(^_^)q
  （湯煎鍋は常にとろ火にして、温度が下がらないように！！）

  
• 4

  マロンペーストに　3.のサバイオーネを少しだけ加えて泡立て器で混ぜる。

  
• 5

  サバイオーネを一気に入れるとダマになるので、
  少しずつマロンペーストを伸ばすようにしながら、残りのサバイオーネも加えて混ぜる。

  
• 6

  生クリームは6分だて位に泡立てる。
  （泡立て器を持ち上げたに、少しだけツノがたつくらい。）

  
• 7

  マスカルポーネを加えてムラがなくなるまで混ぜる。

  
• 8

  5.のマロンサバイオーネを加えて混ぜたら完成！

  

組み立て

• 1

  丸くくり抜いた『マロンビスキュイ』を底に入れる。

  
• 2

  コーヒーシロップをマロンビスキュイにたっぷりと塗る。
  （底から見てしっかり染みてるくらい。)

  
• 3

  マロンクリームを生地の上が見えなくなるくらいまで絞る。

  
• 4

  マロンマスカルポーネクリームを半分弱まで入れる。
  同じ工程をもう一度繰り返す。

  
• 5

  ココアパウダーを茶漉しでふるいながらかける。

  
• 6

  マロンクリームを上に絞る。

  
• 7

  刻んだチョコレートをパラパラとかける。

  
• 8

  完成！！！
  全てのパーツに『アンベールマロンペースト』を使用した、
  贅沢で濃厚なマロンティラミス(o^^o)
  秋にぴったりの一品です！