簡単ダブルチョコベーグル

下準備

オーブンを焼成温度より20℃高い温度で予熱しておく。

作り方

• 1

  ニーダーやホームベーカリーを使って、生地の材料(＊印以外)を入れてこねる。
  お使いの機械によってこね時間は違いますので調整してください。

  
• 2

  こね上がり後、ボウルに移してラップをかけて一次発酵。
  室温で20～30分間。
  写真は発酵後です。

  
• 3

  分割。丸め。
  5分割(1つ約70g前後)。
  15～20分間、ベンチタイムを取る。
  パンマットの上に丸め直した生地を置き、ぬれ布巾を被せておく。

  
• 4

  成形。
  とじ目を上にして軽く手で押さえる。

  
• 5

  めん棒を上下に当てて、縦長の楕円形になるようにする。長さ15cm程度。

  
• 6

  生地を90度回転させる。
  チョコチップを生地にのせる。
  1つの生地に10g程度のチョコチップ。
  チョコチップの形状は丸いものでも四角のものでも大丈夫です。
  チョコチップをのせたら、軽く手で押さえてチョコチップを生地に密着させる。

  
• 7

  上から折る。

  
• 8

  生地をしめるように上から巻いてくる。

  
• 9

  とじ目はしっかりととじる。

  
• 10

  両手を使い生地を転がすようにして長さ約25cm程度まで伸ばす。

  
• 11

  生地の先端にめん棒を当て、生地を一部のみ平らにする。約4cm程度。

  
• 12

  平らにした生地で反対側の生地を包み、ドーナツ型にする。
  とじ目はしっかりととじる。とじ方が弱いと発酵の間やケトリングをしているときに開いてきます。

  
• 13

  成形完了。

  
• 14

  生地より一回り大きくクッキングシートをカットしておき、そこに生地をのせる。

  
• 15

  天板にのせて二次発酵へ。生地は発酵後、2倍程度に膨らんでくるので間隔を開けて天板に置く。
  今回は2個と3個に分けて天板にのせて二次発酵させました。

  
• 16

  二次発酵 。
  35℃で約20分間。
  写真は発酵終了後。
  少し大きくなる程度。

  
• 17

  ケトリング。
  水をお鍋に入れて沸騰させる(パン生地を入れるときはふつふつ小さな泡が出ている程度のお湯。ブクブク大きな泡が立っているところには生地を入れないようにしてください)。
  大さじ1程度砂糖(分量外)を入れておく。
  
  鍋に入れる際、クッキングシートごと入れてケトリングしてください。クッキングシートは自然にはがれます。パン生地から外れて浮いてきたら鍋から取り出しておく。
  片面約20秒弱ずつケトリングする。
  裏返すのが難しければ、スプーンなどでお湯をかける程度でも大丈夫です。
  複数一度にケトリングすると最後に入れたものが長くケトリングしてしまう傾向にあるので気を付けてください。

  
• 18

  フライ返しなどで取り。軽く水気をはらいオーブンシートを敷いた天板にのせる。キッチンペーパーなどに一度置いてもいいですが、中で軽く水気を取ったものを直接オーブンシートにのせてもオッケーです。

  
• 19

  焼成する。
  つや出し用の卵白を軽く塗る。
  ガスオーブン、200～210℃で13～14分間。
  電気オーブン、210～220℃で13～15分間。
  お使いのオーブンによって違いますので調整してください。

  
• 20

  ケーキクーラーにのせて冷ます。

  
• 21

  cottaコラム「チョコ生地×チョコチップで♪ダブルチョコベーグルのレシピ」もぜひご覧ください。
  ダブルチョコベーグルの作り方やおすすめの材料などについても解説しています。