さつまいものフォカッチャ

下準備

・さつまいもの甘煮は、前日に作っておくと作業がスムーズ
・オーブン200℃予熱

さつまいもの甘煮

• 1

  さつまいもを皮ごと１㎝角切りにし、30分水にさらしておく。さつまいもをザルにあけて水を切って鍋に入れ、水をいれて強火にかける。沸騰したら中火にして、さつまいもに竹串がすっと入る柔らかさまで茹でる。さらに砂糖を加えて中火で５分煮たら、火を止めて冷めるまでそのまま置いておく。

  
• 2

  ザルにあけて、水分をよく切っておく。120ｇ生地に入れ、残りはトップに乗せる。

  

生地

• 1

  黒ゴマ以外の材料をすべてボールに入れて、よく混ぜて捏ねる。生地がまとまったら黒ゴマを加えて捏ねる。生地をボードに移して平らにし、さつまいもの甘煮の半分乗せたら半分に折りたたみ、残りの甘煮を乗せて、ドレッジで半分に切って重ねる。

  
• 2

  丸めてボールに入れたら、軽くラップをして暖かいところで一次発酵開始(目安：35℃30分)

  
• 3

  2倍くらいになったら、丸めなおしてガス抜きし、5分程度ベンチタイムをとる

  
• 4

  生地を四角にのばして、油を塗った型に入れる。
  暖かいところで、1.5倍程度になるまで仕上げ発酵する(目安：40℃20分)。

  
• 5

  溶かした有塩バターを刷毛で塗って、指で16か所程度穴をあける(底に届くまでしっかり)。

  
• 6

  残りのさつまいもの甘煮を散らし、オーブン180度に落として18～20分焼く。

  
• 7

  焼けたら、はちみつを好きなだけかけて、黒ゴマを散らす。
  型を斜めにして、フライ返しを底に滑らせて生地を網の上に出す。

  
• 8

  断面です