ラズベリーのクリスマススクエア

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HPラズベリーピューレを使用したラズベリーのクリスマススクエアケーキです。
サンドのガナッシュとクリーム、仕上げのクリームも全てラズベリー!

甘酸っぱいラズベリーと濃厚なチョコレート、ちょっぴりビターなブラックココアスポンジが絶妙なおいしさです♪

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

下準備

・15cmのスクエア型に紙を敷いておく。
・全卵は卵黄・卵白に分ける。
・薄力粉とブラックココアパウダーを合わせてふるっておく。
・HPラズベリーピューレを解凍しておく。

ブラックココアジェノワーズ

1
小さなボウルに牛乳と無塩バターを入れ、湯せんにかけて温めておく。
2
別のボウルに卵黄とグラニュー糖の1/3量(目分量でいいです)を入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てる。
3
ミキサーの羽根を洗い、別のボウルに卵白を入れて、残りのグラニュー糖を少しずつ加えてメレンゲを作っていく。
4
ピンとツノが立つメレンゲになるまでしっかり泡立てる。
5
メレンゲのボウルに2を入れ、ゴムベラでザっと混ぜる。
6
合わせてふるった薄力粉とブラックココアを3～4回に分けて加え、ゴムベラで気泡を潰さないように混ぜる。
7
1のボウルに、6の生地を少量加えて混ぜる。
8
7を6のボウルに戻し入れ、ゴムベラで混ぜる。
9
型に生地を入れ、型の底を叩いて余分な空気を抜く。170℃のオーブンで30～35分間焼く。
10
網の上にひっくり返してのせて冷ます。サイドの紙は剥がしてしまってOKです。
冷めたら冷蔵庫に移して冷やす。
※一晩冷蔵庫で休ませると、スライスする際に生地が落ち着いてボロボロになりません。
11
底と表面の生地を切り落とし、3枚にスライスする。

ラズベリーガナッシュ

1
ボウルにチョコレートを細かく刻んで入れる。
耐熱容器に生クリームとHPラズベリーピューレを入れ、レンジでフツフツするまで温める。
2
チョコのボウルに温めた生クリームとピューレを入れ、30秒間放置。
ホイッパーで中心からクルクルと混ぜて、チョコを溶かしながら合わせていく。
3
背の高いカップに移し替え、ブレンダーを上下にかけてしっかりと乳化させる。
きれいに混ざったら、ここから25g避けておく(仕上げに使います)。

ラズベリークリーム

1
ボウルに生クリームとHPラズベリーピューレを入れ、底を氷水に当ててハンドミキサーでかために泡立てる。

組み立て

1
シロップの材料を合わせて冷ましておく。
一番底の生地にシロップをうつ。
2
ラズベリークリームを2/3のせて、パレットで平らに塗り広げる。
3
2枚目の生地を重ね、シロップをうつ。
ラズベリーガナッシュをのせ、パレットで平らに塗り広げる。
4
最後の生地を重ね、シロップをうつ。
残りのラズベリークリームをのせ、平らに塗り広げる。
冷蔵庫で2時間以上冷やして落ち着かせる。

仕上げ

1
ケーキがよく冷えたら、温めたナイフで端を切り落とす。
2
生クリームを60gずつに分けてボウルに入れる。
それぞれのボウルにHPラズベリーピューレ、ラズベリーガナッシュを入れて絞りやすいかたさになるまで泡立てる。

※ラズベリーガナッシュは固まっているのでレンジで10秒程温めてから加えて下さい。

チョコクリームは丸口金、ラズベリークリームは星口金をつけた絞り袋にそれぞれ入れる。
3
端をカットしたケーキに交互に絞っていく。
4
飾りの準備。
チョコペンを溶かして雪の結晶を描き、真ん中にアラザンをのせたチョコ飾りを作る。
5
冷凍ラズベリーはキッチンペーパーの上に出して解凍。
水分を拭き取り、丁寧に解凍するとケーキの上にのせても色移りしません♪
6
チョコ飾り・解凍したラズベリー・クリスマスの飾りなどお好みで飾って出来上がり。