スノウレアチーズタルト☆

シュクレ生地

• 1

  薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい、アーモンドパウダーも目のあらいザルなどでふるっておく。

  
• 2

  室温に戻しておいた無塩バターを木べらで混ぜてやわらかくし、粉糖を何回かに分けて加え、その都度よく混ぜる。

  
• 3

  2に全卵を少しずつ加え、その都度しっかりと木べらで混ぜ合わせる。

  
• 4

  ふるっておいたアーモンドプードルを加え、混ぜ合わせる。

  
• 5

  合わせてふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加えて混ぜ合わせ、8割混ざったら、カードに持ちかえる。

  
• 6

  生地をすりつぶすように混ぜ合わせる。

  
• 7

  ラップに包み、冷蔵庫で一晩休ませる。

  
• 8

  タルト型に薄くバターを塗り(分量外)、7の生地を敷き込んでピケし、冷蔵庫で1時間ほど休ませる。

  
• 9

  アルミホイルを敷きタルトストーンをのせて、180℃のオーブンで25分間ほど焼く。
  タルトストーンとアルミホイルを外して、さらに3分間ほど焼く。

  
• 10

  完全に冷ます。

  

レアチーズ

• 1

  小鍋に冷凍フランボワーズ・グラニュー糖・水・コーンスターチを火にかけ沸騰したら2分間ほど煮る。

  
• 2

  完全に冷ましたシュクレ生地に入れる。

  
• 3

  粉ゼラチンを分量の冷水でふやかしておく。

  
• 4

  室温に戻したQ・B・Bクリームチーズを練る。

  
• 5

  グラニュー糖を加えすり混ぜる。

  
• 6

  ヨーグルト、レモン汁を順に加えて混ぜる。

  
• 7

  生クリームを加え混ぜたら、3の粉ゼラチンを湯せんにかけて溶かし、加えて混ぜる。

  
• 8

  一度こし、キルシュを混ぜ合わせる。

  
• 9

  フランボワーズジャムを敷いた2の上に流し、冷蔵庫で2時間ほど冷やし、完全に固める。

  

チーズクリーム

• 1

  Q・B・Bクリームチーズを室温に戻し、練る。

  
• 2

  グラニュー糖を加えすり混ぜる。

  
• 3

  レモン汁、生クリームを順に加え、絞れるかたさに泡立てる。

  
• 4

  丸口金をつけた絞り袋に入れ、タルトの上に絞っていく。

  
• 5

  トッピング用粉糖をふりかけ、好みのピックなどでデコレーションする。