リッチな食パン ホテルブレッド

下準備

型に軽くオイルスプレーをしておく。

トッピング用のバターは細くカットしてパンにのせやすようにしておく。

オーブンを焼成温度より20℃高い温度で予熱しておく。

作り方

• 1

  こね機、ホームベーカリーに生地の材料(強力粉・ドライイースト・塩・砂糖・バター・生クリーム・牛乳)を入れてこねる。
  お使いの機械によってこね時間は違いますので調整してください 。
  こね終了したらボウルに移してラップをかけて一次発酵。
  室温で40分間～1時間(室温によって前後します)。

  
• 2

  発酵後。
  生地が2～3倍の大きさになるまで発酵させる。

  
• 3

  4分割(1つ約145g)
  分割後、軽く丸め直す。
  その後、ベンチタイム。
  パンマットの上におき、ぬれ布巾を被せて15～20分間。

  
• 4

  パンマットの上に出し、手で押さえて空気を抜く。

  
• 5

  とじめを上にして軽く手で押さえて空気をぬく。

  
• 6

  めん棒を上下に当て楕円形にする。

  
• 7

  上から折る。

  
• 8

  下からも折る。真ん中で生地が少し重なる程度。

  
• 9

  向きを90度変える(縦長に見えるように置く)。めん棒を上下に軽くかける。

  
• 10

  上から生地をしめるように巻く。

  
• 11

  巻き終わり。

  
• 12

  4つとも成形する。

  
• 13

  オイルスプレーをした型に生地を入れる。

  
• 14

  二次発酵。35℃で30～40分間。
  生地が2倍程度の大きさになるまで、しっかり膨らます。
  時間は温度や湿度によって変わりますので目安にしてください。
  写真 二次発酵後。

  
• 15

  トップをハサミで４箇所カットする。

  
• 16

  切り口にバターをのせる。(1箇所につき約2g程度のバター)

  
• 17

  焼成。
  電気オーブン、約190℃から200℃で25分間。
  ガスオーブン、約180℃から190℃で25分間。
  お使いのオーブンによって火力は違いますので、温度、時間は調整してください。

  
• 18

  cottaコラム「生クリームの活用法としても◎ ホテルブレッドのレシピ」もぜひご覧ください。
  流行の高級食パンとはちょっと違った魅力のある“ホテルブレッドについて”お話ししています。