シャインマスカットのタルト

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フルーツたっぷりのタルトです♡
さっくさくのパート・シュクレに、しっとりクレーム・ダマンドと濃厚なクレーム・ディプロマット♡
甘さ控えめのクレーム・シャンティもシャインマスカットの甘みを引き立てます♪
少し工程が多いですが、
１日目：タルト生地作り
２日目：アーモンドクリーム＆焼成
３日目：２種類のクリーム＆組み立て
などのように分けて作業すると作りやすいですよ。
タルト生地とデコレーション用の２種のクリームが少し余りますが、同じ分量で18cmのタルト型でも作れると思います。
お好みのフルーツで、特別な日のケーキにぜひ♡

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

パート・シュクレを作る

1
バターと卵黄は室温に戻しておく。室温に戻したバターをクリーム状になるように練り、粉糖を加えすり混ぜる。
2
卵黄も加えよく混ぜる。
3
ふるった薄力粉と塩を加え、ゴムベラで切るように混ぜる。ポロポロになってきたら、生地をボウルにすりつけるようにしてまとめていく。
4
生地がまとまったらラップに包み、冷蔵庫で１時間以上寝かせる。

クレーム・ダマンドを詰めて焼成

1
クレーム・ダマンド用のバターと卵は室温に戻しておく。寝かせたシュクレ生地を冷蔵庫から出し、タルト型にオイルスプレーをするか分量外のバターを塗っておく。
2
シュクレ生地を軽くほぐしてやわらかくしたら２枚のラップで挟み、３mmのルーラーを使用して厚さ３mmに伸ばす。
3
伸ばすと、ちょうど型よりひとまわり大きいくらいになる。
4
一方のラップを剥がしてタルト型に生地を敷きこむ。側面にもきっちり押し込んだら、もう一方のラップも外す。はみ出した生地はナイフで切り取る。
5
ピケしたら、冷蔵庫で１時間以上休ませる。
6
生地をしっかり冷やしたら、クレーム・ダマンドを作る。
オーブンを180度に予熱しておく。
室温に戻したバターをクリーム状になるように練り、グラニュー糖を加えすり混ぜる。
7
卵を少しずつ加えその都度よく混ぜる。
8
ふるったアーモンドパウダーを加えよく混ぜたら、クレーム・ダマンドの完成。
9
８を５に詰め、表面をゴムベラでならして180度のオーブンで40～45分焼成。
焼けたら型ごとケーキクーラーに乗せて冷まし、冷めたらラップをして冷蔵庫で冷やしておく。

クレーム・ディプロマットとクレーム・シャンティを作る

1
まずクレーム・パティシエールを作る。
金属製のバッド２枚を冷凍庫で冷やしておく。出来上がったクリームを冷やす用の氷か保冷材も準備しておく。
薄力粉とコーンスターチとグラニュー糖をボウルにふるい入れ、ホイッパーで合わせる。
そこに牛乳の一部（60ｇ程度）を加え、ホイッパーで混ぜる。
残りの牛乳は600Wの電子レンジで３分ほど加熱し、80度程度まで温めておく。
卵黄も加えて混ぜる。
2
温めた牛乳を少しずつ加えながら混ぜ合わせる。バニラペーストも混ぜ合わせる。
3
２を茶こしでこしながら鍋に移し、絶えずホイッパーでかき混ぜながら強火で加熱する。
4
固まり始めてすぐ火を止めてしまうと粉っぽいクリームになってしまうので、しっかり沸騰するまで炊き上げる。
固まり始めから炊き上がりまで、およそ２分。
5
加熱が終わったら火を止め、すぐにバターを加えて混ぜる。
6
冷やしておいたバットに大きめに切ったラップを敷き、出来上がったクリームを流す。
ラップではさんでぴっちりと包む。
7
氷を乗せたバットを乗せて急冷する。保冷剤などでも可。
冷えたら冷蔵庫に入れておく。
これでクレーム・パティシエールの完成。
8
クレーム・シャンティを作る。
生クリームとグラニュー糖をボウルに入れハンドミキサーで泡立てる。
ピンと角が立つまでしっかりと。
出来上がったクレーム・シャンティのうち165ｇはそのまま使い、55ｇはクレーム・ディプロマットに使用する。
9
冷やしておいたクレーム・パティシエールをボウルに入れ、なめらかになるまでホイッパーでほぐす。
なめらかになったら、クレーム・シャンティ55ｇを２～３回に分けて加え、クレーム・ディプロマットを作る。
最後にゴムベラに持ち替え、均一になるようまとめる。