クルミと全粒粉のまるパン

下準備

・くるみはあらかじめ、180℃で8分間程度ローストして粗く刻んでおく。
・オーブンを設定温度より20℃高い温度で予熱しておく。

作り方

• 1

  ボウルに強力粉・全粒粉・ドライイースト・塩・砂糖を入れて、軽く混ぜる。

  
• 2

  1のボウルに水を入れ、ゴムベラで混ぜる。

  
• 3

  こね台の上に出して、こねていく。

  
• 4

  手の付け根を使って、広いスペースを使ってこねる。
  叩くのもオッケー。

  
• 5

  ある程度こねたら、バターを入れてこね続ける。

  
• 6

  少しすべりますが、しっかりとこねてバターを生地に入れ込んでいきます。

  
• 7

  生地がまとまってきたら、くるみを生地の上に置く。

  
• 8

  生地をたたむようにして、くるみを生地に入れ込んでいく。

  
• 9

  スケッパーを使って生地を適当にカットして、まとめてまたカットする、という工程を3回程度繰り返す。

  
• 10

  くるみがきれいに生地と混ざっていきます。
  写真は、スケッパーでカットしたものをまとめてきた状態。

  
• 11

  生地がまとまってきたら、こね終了。
  (表面がツルッとしてきます)
  軽く丸めてボウルに入れ、ラップをかける。

  
• 12

  一次発酵。
  室温で40分～1時間程度。
  (室温・生地温度によって前後します)

  
• 13

  発酵後。
  生地が2.5～3倍の大きさになるまで発酵させる。

  
• 14

  分割・ベンチタイム。
  5分割する。(1個約70g)
  軽く丸め直して、ベンチタイム。
  パンマットの上に置き、濡れ布巾をかぶせて15~20分間。

  
• 15

  成形。
  生地を軽く手でおさえて空気を抜く。
  その後、軽く丸め直す。

  
• 16

  成形終了後、オーブンシートを敷いたオーブン皿にのせる。

  
• 17

  二次発酵。
  35℃で30～40分間。
  生地が2倍程度の大きさになるまで、しっかり膨らます。
  時間は温度や湿度によって変わりますので、目安にしてください。
  写真は、発酵前。

  
• 18

  発酵後。

  
• 19

  表面に分量外の強力粉を振る。
  真ん中に1本クープを入れる。
  クープは1本でも2本でも、お好みで。

  
• 20

  焼成する。
  電気オーブン 約210℃で14~15分程度。
  ガスオーブン 約200℃で13~14分程度。
  お使いのオーブンによって火力は違いますので、温度・時間は調整してください。
  蒸気の入るオーブンをお使いの方は、焼成のはじめ5分間は蒸気を入れて焼成してください。