デニッシュでリース風シュトレン

下準備

・ドライイチジクは、ひとつを4等分くらいにカットしておく。
・型に油脂を塗っておく。
・オーブンは焼成温度より20℃高い温度で予熱しておく。

パン生地

• 1

  こね機またはホームベーカリーにパン生地の材料(※印の材料)を入れて、こねる。
  ボウルに移してラップをかけ、一次発酵させる。
  室温で40分~1時間(室温によって前後します)
  お使いの機械によってこね時間は違いますので、調整してください。

  
• 2

  発酵後。
  生地が2~3倍の大きさになるまで発酵させる。

  
• 3

  バットに平らにした生地をのせ、ビニール袋にバットごと入れて(ラップをかけ)冷凍庫で約5~10分間冷やす。
  バットを冷凍庫であらかじめ冷やしておくと、生地が早く冷えます。

  
• 4

  冷凍庫から出した生地をパンマットの上に出し、めん棒で約17cm×24cmに伸ばす。
  冷凍庫から出したての生地はベタつきやすいので、打ち粉をして伸ばしてください。
  (打ち粉は、分量外の強力粉)

  
• 5

  作っておいたシートバターを真ん中に置く。
  ※シートバターの作り方は、後述を参考にしてください。

  
• 6

  上の生地と下の生地でシートバターを包む。

  
• 7

  手でドンドン叩いて空気を抜き、バターをなじませる。

  
• 8

  向きを90度変え、めん棒で伸ばす。

  
• 9

  50cmくらいの長さに伸ばす。

  
• 10

  三つ折りをする。

  
• 11

  また向きを90度変えて、伸ばす。

  
• 12

  50cmくらいの長さに伸ばす。

  
• 13

  三つ折りをする。

  
• 14

  バットに入れて、冷凍庫で10分程度冷やす。
  (ラップをかけるかビニール袋に入れて、生地を乾燥しないようにして冷凍庫に入れる)

  
• 15

  冷凍庫で冷やして冷たくなった生地をパンマットの上に出し、生地の輪のほうが上下にくるように置き、めん棒で伸ばす。

  
• 16

  25cmくらいの長さに伸ばす。

  
• 17

  向きを90度変え、30cm程度まで伸ばす。

  
• 18

  再度向きを90度変え、横長に見えるようにパンマットに置く。

  
• 19

  ミックスフルーツとカットしたドライイチジクをのせる。

  
• 20

  上から巻いてくる。

  
• 21

  転がしながら45cm程度まで伸ばす。

  
• 22

  包丁で縦半分にカットする。

  
• 23

  ツイストし、型に入れる。

  
• 24

  二次発酵させる。
  約28℃の場所で30分間程度。
  (30℃以上にはしないようにしてください)
  室温によって、時間は前後します。
  写真は、二次発酵終了後。

  
• 25

  焼成する。
  ガスオーブン 約170~180℃で35~40分間
  電気オーブン 約180~190℃で35~40分間
  オーブンによって火力が違いますので、焼き時間・温度は調整してください。

  
• 26

  焼き上がったら型から出し、粗熱をとる。
  冷めたら、粉糖を振る。

  
• 27

  断面はこんな感じです。

  

シートバター

• 1

  クッキングシートを広げ、薄くカットした折り込み用のバター70gを置く。
  クッキングシートを半分に折って、折り目をつけておくと、次の作業がしやすいです。

  
• 2

  バターを中心にして、半分に折る。

  
• 3

  10cm×15cmの長方形になるように、シートをたたむ。

  
• 4

  クッキングシートの上からめん棒を当てて、シートの大きさにバターを伸ばす。

  
• 5

  シートバターの出来上がり。