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きなこもちクリームぱん

きなこもちクリームぱん

ふんわりさとうきび糖を使用して作ったきな粉カスタードクリームとお餅がやわらかい生地にとっても合います♪

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

事前にきな粉カスタードクリームと餅を作っておく。
(作り方は下に記載)

作り方

  • 1

    強力粉、砂糖、塩、イーストをボールに入れて軽くゴムベラで混ぜる。
    全卵、水を入れて混ぜる。

    きなこもちクリームぱん
  • 2

    ひとまとまりになったら台にだして、手で押し付けるようにしてこねていく。

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  • 3

    材料が均一に混ざったら、バターを包むようにしていれる。

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  • 4

    再び押し付けるようにして混ぜる。
    一度ベトベトになるけど大丈夫!
    バターが均一に混ざってきたら、生地を持ち上げて投げつけるようにしてこねていく。

    きなこもちクリームぱん
  • 5

    だんだんと、まとまってくるので台に投げつけたあと、折りたたんで投げるを繰り返す。
    3分程たつと、つるんとした生地になります。

    きなこもちクリームぱん
  • 6

    指で生地を広げると薄く伸びるようになっていれば完了。
    ボールに入れてラップをし温かい所で1次発酵。

    きなこもちクリームぱん
  • 7

    約50分発酵させます。
    2倍程の大きさになり、指で押すとあとがそのまま残るくらいであればOK。

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  • 8

    手粉を使いながら分割します。
    45gに分割。
    丸めて休ませます(ベンチタイム)
    生地が乾かないように濡れ布巾などをかける。

    きなこもちクリームぱん
  • 9

    クリームと餅を包む。
    丸い生地を上からガスを抜くように潰し平らにする。
    猫の手で持ち、窪みを作るようにすると包みやすいです。
    猫の手で真ん中に窪みを作るように持つと、包みやすいです。

    きなこもちクリームぱん
  • 10

    きなこクリームを30g入れて、その上に餅を置く。

    きなこもちクリームぱん
  • 11

    つまむようにして閉じる。
    生地を引っ張りすぎないようにする。

    きなこもちクリームぱん
  • 12

    とじめを下にして、天板の上に置く。
    オーブンの発酵モードで、50分発酵する。

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  • 13

    発酵が完了したら、塗り玉をする。
    最後にきなこを茶こしでふりかける。

    きなこもちクリームぱん
  • 14

    200℃に予熱したオーブンで、12分焼く。
    ふんわり焼き色がつきます!

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きな粉カスタードクリーム

  • 1

    牛乳ときな粉を合わせて小鍋に入れて人肌くらいに温めておく。

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  • 2

    ボールに卵黄、砂糖を入れてホイッパーでよくすりまぜる。
    混ざったら薄力粉を入れて、よく混ぜる。

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  • 3

    ①の牛乳を②のボールに少しずついれてその都度よくホイッパーで混ぜる。

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  • 4

    鍋に戻して、中火にかけながらよく混ぜる。
    とろみがついてきます。
    ゴムベラで線ができるくらいまでとろみをつける。

    きなこもちクリームぱん
  • 5

    タッパー等に出し、ピッタリとラップをし冷蔵庫で冷やしておく。

    きなこもちクリームぱん

  • 1

    白玉粉、水をボールに入れてよく混ぜる。
    固いようであれば少し水を足す。
    (※とろりと混ぜやすいくらいのやわらかさです。)
    良い固さになったら砂糖を入れて混ぜる。

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  • 2

    ラップをして600wで50秒レンジで加熱する。
    一度混ぜて、再度30秒加熱。
    ツヤがでてきていたらOKです!
    片栗粉をひいたラップにとりだす。

    きなこもちクリームぱん
  • 3

    めん棒でラップの上から伸ばし、平らにする。

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  • 4

    1センチ程の厚さになったら冷ましておく。

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  • 5

    冷めたら、使う時にとりだしやすいよう切っておく。
    約10gくらいになるようにする。

    きなこもちクリームぱん
公開日:2020/11/25 最終更新日:2020/11/25

このレシピの材料

数量:生地45gサイズが8個分

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