ふんわりさとうきび糖を使用して作ったきな粉カスタードクリームとお餅がやわらかい生地にとっても合います♪

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

下準備

事前にきな粉カスタードクリームと餅を作っておく。
（作り方は下に記載）

作り方

• 1

  強力粉、砂糖、塩、イーストをボールに入れて軽くゴムベラで混ぜる。
  全卵、水を入れて混ぜる。

  
• 2

  ひとまとまりになったら台にだして、手で押し付けるようにしてこねていく。

  
• 3

  材料が均一に混ざったら、バターを包むようにしていれる。

  
• 4

  再び押し付けるようにして混ぜる。
  一度ベトベトになるけど大丈夫！
  バターが均一に混ざってきたら、生地を持ち上げて投げつけるようにしてこねていく。

  
• 5

  だんだんと、まとまってくるので台に投げつけたあと、折りたたんで投げるを繰り返す。
  3分程たつと、つるんとした生地になります。

  
• 6

  指で生地を広げると薄く伸びるようになっていれば完了。
  ボールに入れてラップをし温かい所で1次発酵。

  
• 7

  約50分発酵させます。
  2倍程の大きさになり、指で押すとあとがそのまま残るくらいであればOK。

  
• 8

  手粉を使いながら分割します。
  45gに分割。
  丸めて休ませます(ベンチタイム)
  生地が乾かないように濡れ布巾などをかける。

  
• 9

  クリームと餅を包む。
  丸い生地を上からガスを抜くように潰し平らにする。
  猫の手で持ち、窪みを作るようにすると包みやすいです。
  猫の手で真ん中に窪みを作るように持つと、包みやすいです。

  
• 10

  きなこクリームを30g入れて、その上に餅を置く。

  
• 11

  つまむようにして閉じる。
  生地を引っ張りすぎないようにする。

  
• 12

  とじめを下にして、天板の上に置く。
  オーブンの発酵モードで、50分発酵する。

  
• 13

  発酵が完了したら、塗り玉をする。
  最後にきなこを茶こしでふりかける。

  
• 14

  200℃に予熱したオーブンで、12分焼く。
  ふんわり焼き色がつきます！

  

きな粉カスタードクリーム

• 1

  牛乳ときな粉を合わせて小鍋に入れて人肌くらいに温めておく。

  
• 2

  ボールに卵黄、砂糖を入れてホイッパーでよくすりまぜる。
  混ざったら薄力粉を入れて、よく混ぜる。

  
• 3

  ①の牛乳を②のボールに少しずついれてその都度よくホイッパーで混ぜる。

  
• 4

  鍋に戻して、中火にかけながらよく混ぜる。
  とろみがついてきます。
  ゴムベラで線ができるくらいまでとろみをつける。

  
• 5

  タッパー等に出し、ピッタリとラップをし冷蔵庫で冷やしておく。

  

餅

• 1

  白玉粉、水をボールに入れてよく混ぜる。
  固いようであれば少し水を足す。
  （※とろりと混ぜやすいくらいのやわらかさです。）
  良い固さになったら砂糖を入れて混ぜる。

  
• 2

  ラップをして600wで50秒レンジで加熱する。
  一度混ぜて、再度30秒加熱。
  ツヤがでてきていたらOKです！
  片栗粉をひいたラップにとりだす。

  
• 3

  めん棒でラップの上から伸ばし、平らにする。

  
• 4

  1センチ程の厚さになったら冷ましておく。

  
• 5

  冷めたら、使う時にとりだしやすいよう切っておく。
  約10gくらいになるようにする。