クリームチーズシュトーレン☆

下準備

①ラム酒漬けドライフルーツは前日に作っておく
②発酵用のパウンド型を用意しておく
③チーズフロスティング用のチーズとバターは室温に戻しておく

ラム酒漬けドライフルーツ

• 1

  ラズベリー・レーズンを熱湯に浸す。

  
• 2

  湯切りし、容器に移し、ラム酒を注ぐ。
  冷蔵庫で一晩置く。

  

中種

• 1

  ボウルに、イーストと、人肌に温めた牛乳を入れる。
  強力粉を入れ、ゴムベラで混ぜる。

  
• 2

  粉気がなくなったら、ラップを掛けて、30℃で一時間ほど発酵させる。
  （画像は発酵後）

  

本捏ね

• 1

  HBのパンケースに材料を入れる。
  パン生地コースで、捏ねスタート。

  
• 2

  中種をちぎりながら入れ、5分ほどHBで捏ねる。生地がまとまるまで。

  
• 3

  HBの「取消」ボタンを押す。
  ※このままだと、羽根の回転が 速過ぎるため。

  
• 4

  ラム酒を切ったドライフルーツを入れる。
  改めて、パン生地コースでスタートボタンを押す。
  ※捏ね序盤は、羽根の回転が緩やかなため、改めてスタートボタンを押しています。

  
• 5

  1分ほどしたら（なんとなく混ざったら）、取消ボタンを押し、生地を取り出す。

  

成型

• 1

  打ち粉をして、生地を24×15cmに伸ばす。

  
• 2

  生地1の奥1/4を畳む。

  
• 3

  手前 1/4を畳む。

  
• 4

  さらに奥から被せる。
  この時、少しずらして手前生地が残るように畳む。

  
• 5

  この位置を麺棒で押す。

  
• 6

  パウンド型に入れ、ラップをし、二次発酵45分ほど。
  （型に入れるのは、生地のダレ防止なので、ない方は入れなくてもOK）

  
• 7

  シュトーレンは通常のパンのようには膨らまないので（2倍にはならない）、1.5倍に膨らんだら、型から出し、180℃で25分～焼成。
  （型に入れたままだと、食パン型になってしまうので出します）
  ※ 焼いている間に、鍋でバターを湯煎に掛けておく。

  
• 8

  焼成後すぐに、溶かしバターを満遍なく塗る。

  
• 9

  粗熱が取れたら、ラップを二重に巻き、更にビニール袋に入れ、一晩おく。

  

チーズフロスティング

• 1

  クリームチーズとバターを常温に戻しておく。
  柔らかくなったグラニュー糖を入れ、混ぜる。

  
• 2

  少しずつレモン汁を入れ、掛けやすい硬さにする。
  （今回はレモン汁小さじ1/2）

  
• 3

  一晩寝かせたシュトーレンに、上から塗る。
  お好みでアラザンを散らす。
  ※ チーズフロスティングを塗った後は、常温ではなく冷蔵庫で保管。
  食べる時は常温に戻してから食べる。