マンゴーパッションのブッシュドノエル

下準備

・オレンジピールは、細かく刻んでおく。
・バターは溶かしておく(レンジ600Wで15～20秒間)
・板ゼラチンは冷水(分量外)に入れてふやかし、やわらかくなったら絞って水分をとっておく。
・牛乳は使用直前に温める(レンジ600Wで30秒間)

土台クッキー

• 1

  クッキングシートを26cm×13cmにカットする。
  20cm×7cm×H3cmの型を作る。

  
• 2

  グラハムビスケットをビニール袋に入れ、めん棒で押しつぶして細かく砕く。

  
• 3

  オレンジピールを加え、もみ込んだ後に溶かしバターを加えて、さらにもみ込む。

  
• 4

  クッキングシートの型に広げ入れ、冷蔵庫で冷やしておく。
  (押しつぶさない)

  

マンゴーパッションムース

• 1

  マンゴーピューレ・パッションフルーツピューレ・砂糖・ふやかして水気を切ったゼラチンをボウルに入れ、湯せんにかけて溶かす。

  
• 2

  ボウルの底を氷水にあてながら、温度を下げる。

  
• 3

  泡立てた生クリームと合わせる。

  
• 4

  冷蔵室に入れて、絞れるかたさに固める。
  (20分で固まります)

  
• 5

  固まったムースは、ゴムベラで軽くほぐしてから使用する。

  
• 6

  星口金12切を使用して、長さ21cm×6本絞り、冷凍室で冷やし固める。
  (残りのムースは最後にデコレーション用で使用するので、冷蔵室に入れておく)

  

ショコラムース

• 1

  OPPシートを21cm×25cmにカットする。
  トヨ型にOPPシートを敷き込み、輪ゴムでとめておく。

  
• 2

  チョコレートは湯せんで溶かす。
  温めておいた牛乳にふやかしたゼラチンを入れて溶かし、チョコレートに注ぎ入れながら、ゆっくりと混ぜていく。

  
• 3

  チョコレートの温度が下がるようにボウルの底に濡れ布巾を敷いて混ぜながら温度を下げ、泡立てた生クリームを加えて、混ぜる。

  
• 4

  トヨ型にショコラムースと冷凍庫で固めておいたムースを交互に入れる。

  
• 5

  最後にクッキー土台をのせ、冷蔵室で固める。

  

組み立て

• 1

  温めたタオルをあててムースの両側面を溶かし、OPPシートをゆっくり上げて型から抜く。
  温めたナイフで両端をカットする。
  お好みでデコレーションをする。
  (※デコレーション用に残して、冷蔵庫に入れておいたムースをゴムベラでほぐし、やわらかくしてから使用する)

  
• 2

  デコレーションはマンゴーパッションムース・生クリームを使用。
  星口金12切 #10・星口金12切 #7・丸口金 #10で絞っています。
  最後に、サンタドール・チョコプレート・ケーキピックを飾ったら、完成です。