クロワッサン

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パリパリの皮と、サクサクの折り重なった内層が特徴のクロワッサン。
香ばしいバターの風味も格別です。

作るときのポイントは「生地とバターをよく冷やしておく、生地とバターのかたさと温度をそろえる」こと!
そうすると生地はのばしやすく、きれいな層が出来て、サクサクの食感も生まれますよ。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

生地を作る

1
こね機に折り込み用無塩バター以外の材料を入れて8～10分こねる。ざっくりまとまればOK。
2
ボウルに入れてラップフィルムをかけ、27℃で約40分発酵。
3
一回り大きくなります。
4
バットに移して平たく整え、ビニール袋に入れて冷蔵庫で15～18時間発酵。
5
発酵後の生地。一回り大きくなりました。

折り込みバターの準備（前日までに準備するのがおすすめ）

1
台とバターに打ち粉を多めにふる。
バターは冷蔵から出したての冷たくてかたいものを用意。
2
バターの表と裏をめん棒でたたいて柔らかくする。バターの温度が上がって溶けないように注意。
3
余分な打ち粉を刷毛ではらってから、
4
ラップフィルムに包んで12cm四方の正方形に整え、冷蔵庫に入れて冷やします。

折り込みをする

1
打ち粉をした台に生地を出し、20cm角の正方形にのばす。
2
四隅はめん棒を斜めにかけて角を出しています。
3
生地の上に折り込みバターをのせて包む。
4
包むバターの状態は冷たく、指の跡が軽くついてしなるようなかたさが理想的。生地はバターと同じかたさで同じ温度。生地とバターに余分な打ち粉が残っていたら刷毛ではらっておきます。
5
まず左右から、生地を引っ張りながら折って、中心の重なった部分を止める。
6
次に上下から同様に折り、生地の重なった部分をしっかり止める。生地と生地の間からバターが見えないようにピッタリと。
7
生地の対角線と、
8
上下の端をめん棒で押える。
9
生地全体をめん棒で押さえてから、
10
中央から向こう側と手前側に向かって、めん棒でのばす。これを繰り返して、幅15cm×長さ55～60cmにのばす。
11
四つ折りをします。余分な打ち粉を刷毛ではらってから、
12
向こう側から1/8くらい折る。折った生地の端に合わせて手前側の生地も折って、
13
表面にめん棒かける。
14
さらに二つ折りにする。
15
表面にめん棒をかけて整えます。
16
横から見るとこんな感じです。
17
この後、続けて折り込みの作業をしますが、もし生地が柔らかくなってしまったら、ビニール袋に入れて冷蔵庫または冷凍庫で30分以上休ませてください。
18
90度向きを変えて、上下の端と生地全体をめん棒で押さえてから、
19
幅15cm×長さ45cmにのばす。
20
三つ折りをします。向こう側から1/3を折ってめん棒をかける。
21
手前側からも1/3を折ってめん棒をかけて整える。
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横から見るとこんな感じに。
23
ビニール袋で包み、冷蔵庫で60分くらい休ませる。ここでしっかり生地を休ませて冷やします。