柚子香る抹茶ブッシュドノエル

下準備

・オーブンは、200℃に予熱しておく。
・薄力粉は、ふるいにかけておく。
・クリームチーズは、常温に戻しておく。
・太白ごま油は小さめの容器に入れ、抹茶を入れてよく混ぜておく。

抹茶生地

• 1

  型にオーブンシートを敷いておく。
  ロールケーキ天板用に、くりかえし使えるオーブンシートを準備しておくのがおすすめです。

  
• 2

  ボウルに全卵・卵黄を入れて溶きほぐし、グラニュー糖を入れて湯せんにあて、高速で泡立てる。
  30～32℃くらいになったら湯せんから外し、泡立てる。

  
• 3

  羽根ですくい上げるとリボン状に生地が落ちるくらいまで、しっかりと泡立てる。

  
• 4

  低速にしてキメを整える。

  
• 5

  水を加え、泡立て器でざっと混ぜる。

  
• 6

  5の表面全体に薄力粉をふるいかける。

  
• 7

  ゴムベラで底からすくうようにして混ぜ、粉が見えなくなりさらにツヤが出るまで混ぜる。
  (トータルで100回くらい)

  
• 8

  あらかじめ、太白ごま油で溶いておいた抹茶。

  
• 9

  7でゴムベラに付いた生地を8に入れ、混ぜ合わせる。

  
• 10

  9を7に加えて、手早く混ぜ合わせる。

  
• 11

  全体的に混ざったら、OK。
  混ぜすぎると、気泡を消してしまうので注意。

  
• 12

  用意しておいた天板に生地を流し込み、ドレッジで全体を平らにならす。
  200℃に予熱したオーブンの上段に入れ、180℃に下げて12分間焼成する。

  
• 13

  焼き上がったらケーキクーラーにのせ、オーブンシートの側面部分をすぐにはがす。
  ロール紙をかぶせて、粗熱をとる。

  
• 14

  クリームチーズをやわらかくしておく。

  
• 15

  柚子1個分の皮をすり下ろす。
  このとき、表面だけをすり下ろすこと。
  (柚子の皮は、お好みで加減してください)

  
• 16

  柚子の絞り汁10mlを加える。

  
• 17

  グラニュー糖を加え、なめらかになるまで混ぜる。

  
• 18

  生クリームを加え、氷水で冷やしながら9分立てくらいにする。

  
• 19

  120gをナッぺ用に残しておく。

  
• 20

  粗熱がとれたロール生地をひっくり返して底面のオーブンシートをはがし、またひっくり返す。

  
• 21

  手前半分くらいまで表面に3cm幅の切り込みを入れる。
  このとき、絶対に下まで切ってしまわないこと!

  
• 22

  18のクリームを上辺1.5cmほど残して、全面に塗る。

  
• 23

  ロール紙を使って手前からくるっと巻き、物差しでキュッと締める。
  ロール生地の巻き方に関しては、和泉シェフの上原ロールを参考にしています。
  テープで固定し、冷蔵庫で2時間以上冷やして落ち着かせる。

  
• 24

  しっかりと冷やして落ち着いたら、ロール紙を外す。

  
• 25

  ナッぺ用に残しておいたクリームをパレットナイフで塗る。
  このとき、白樺をイメージしてパレットナイフのあとを付ける。

  
• 26

  トレーに合わせて、両端をカットする。

  
• 27

  お好みのデコレーションをして、完成。
  ヘーゼルナッツ糖衣は下記を参照してください。

  

ヘーゼルナッツ糖衣

• 1

  ヘーゼルナッツは、150℃のオーブンで10分間ほど素焼きする。
  粗熱がとれたら、皮をむいておく。

  
• 2

  小鍋にグラニュー糖・水を入れて火にかけ、ふつふつしてきたら1のヘーゼルナッツを加える。

  
• 3

  ゴムベラで全体を絡ませたら火から下ろし、混ぜ続ける。

  
• 4

  糖衣をまとった状態になったら、完成。