ラムレーズンサンドパン

下準備

【パン生地】
・フランスパン用天板に油脂を塗っておく。なければ、オーブン皿にオーブンシートを敷いておく。
(フランスパン用天板を使うと、形がそろいやすいのでおすすめ。今回は4本取れる生地量なので、2枚必要)。
・オーブンを焼成温度より20℃高い設定温度で予熱しておく。

【バタークリーム】
・バターは常温に戻しておく。
・ホワイトチョコレートは細かくカットしておく。

パン生地

• 1

  ニーダーやホームベーカリーに生地の材料を入れてこねる。
  お使いの機械によってこね時間は違いますので調整してください 。

  
• 2

  こね上がり後、ボウルに移してラップをかけて一次発酵。
  室温40分～1時間(室温によって前後します)。
  写真 発酵後。

  
• 3

  4分割。一つ約85g程度。
  丸める。
  軽く丸め直し、ベンチタイム。
  パンマットの上に丸め直した生地を置き、ぬれ布巾を被せておく。
  約10～15分間。

  
• 4

  成形する。
  とじ目を上にして軽く手で押さえて空気を抜く。

  
• 5

  上下にめん棒をかける。縦長に見えるようにする。

  
• 6

  向きを90度変え、横長に見えるようにパンマットの上におく。上から半分のところで折る。

  
• 7

  下からも折る。真ん中で少し生地が重なる程度。

  
• 8

  上から生地を張るようにしめながら巻いてくる。
  とじ目はしっかり閉じる。

  
• 9

  長さ約20センチ前後になるように生地を転がしながら形を整える。

  
• 10

  残り全ての生地も同じように成形する。

  
• 11

  下準備で油脂を塗ったフランスパン用天板(もしくはオーブンシートを敷いたオーブン皿)に置く。

  
• 12

  二次発酵。
  35度で約30分程度。
  大きさが2倍程度になれば発酵終了。
  写真　発酵後。

  
• 13

  照り卵(分量外の全卵)をハケでぬる。

  
• 14

  その後ハサミでクープを入れる。
  焼成。
  電気オーブン150℃から160℃で13分から14分。
  ガスオーブン140℃から150℃で12分から13分。
  お使いのオーブンによって火力は違いますので焼成温度、時間は調整してください。

  
• 15

  焼き上がり。フランスパン用天板から出して粗熱をとる。

  

バタークリーム

• 1

  下準備で砕いたホワイトチョコレートをボウルに入れ、湯煎にかけて溶かす。

  
• 2

  別のボウルに常温に戻しておいた無塩バター、有塩バターを入れてハンドミキサーで混ぜる。

  
• 3

  <1>で溶かしたチョコレートを<2>のバターに3回に分けて加えていく。
  この時、ホワイトチョコが熱すぎるとバターが溶けてしまいます。溶かしたあと、少しドロっとする感じまで冷やします。氷水にあてたりしてください。冬場は水道水で冷やすだけでも冷えます。

  
• 4

  加えながらハンドミキサーでしっかり混ぜます、
  写真混ぜ終わり。

  
• 5

  ラムレーズンとラム酒を加えて混ぜて出来上がり。

  
• 6

  絞り袋に入れておきます。口金は、口が大きい丸口金をセットしておいてください。
  (1.2センチ以上のものが使いやすいです。小さいとレーズンが出にくくなります。)

  

仕上げ

• 1

  焼き上がったパンが冷めたら真ん中でカットしてクリームを絞る。

  
• 2

  クリームは底にしっかり入れてからもう一度上から入れるとたっぷり入りますし、入れやすいです。

  
• 3

  cottaコラム「あのお菓子をパンにアレンジ♪ラムレーズンサンドパンのレシピ」もぜひご覧ください。
  定番人気のお菓子・ラムレーズンサンドをアレンジしたパンの作り方についてお話ししています。